Der Barista – ein leidenschaftlicher Künstler seines Fachs

Kaffee gibt es schon lange überall auf der Welt. Der ehrenwerte Berufsstand des Barista aber ist zunächst einzig und allein verbunden mit dem Espresso und dessen italienischen Maschinen. Erst in den 1930er Jahren war Espresso erfunden worden. Er entsteht aus einem behutsam tiefschwarz gerösteten Spezialbohnenmix, dessen Koffein und Gerbsäure durch eine mittelfeine Mahlung und die echte Dämpfung in Wasserdampfdruckmaschinen so unnachahmlich abgemildert werden. Die besten Espressomaschinen mit Hochdruckqualitäten kommen seit den 1930er Jahren aus Italien, wo die ersten Dampf drückenden 1905 gebaut worden waren. Sie hießen „Faema“, „Elektra“ oder „Pavoni“ und sind technisch solide Schönheiten, die heute Kultstatus haben. Damals durften die Italiener unter Mussolini ihren Kaffee ausschließlich aus dem eroberten Abessinien beziehen, dessen Zuviel an Gerbsäure erst einmal weggeröstet und dann dampfgemildert wurde. Espresso sind daher sehr bekömmlich und benötigen daher keiner Milch oder Sahne. Eine Ausnahme bildet der morgendliche Milchkaffee Caffé Latte oder Cappuccino mit Latte Art, weil er seine aromatische Crema, den feinporigen, hellbraunen Schaum aus den Kaffeeölen, schon beim Durchdampfen in 20 bis 30 Sekunden mitbekommt. Bei einem guten Barista, dem Barkeeper im Café, sind Tempo, Temperatur, Aromen und Crema perfekt. Fehlt diese dichte Bläschenschicht, sind der Espresso und La Barista samt seiner Maschine äußerst kritikwürdig …