Inhaltsverzeichnis

• Definition und Funktion
• Komponenten und Bedienelemente
• Aufbrühen von Espresso mit der Siebträgermaschine
• Arten und Unterschiede
• Einkreiser
• Zweikreiser
• Dualboiler
• Reinigung
• Kaufberatung
• Kaffee und Bohnen auswählen
• Kaffeemühle und weiteres Zubehör
• Fazit

Was ist eine Siebträgermaschine und wie funktioniert sie?

Es handelt sich hierbei um eine Espressomaschine, die mithilfe der Siebträgertechnik arbeitet. Anders als bei Kaffeevollautomaten ist ein wenig mehr Handarbeit nötig, um die Siebträgermaschine zu bedienen. Meist ist es so, dass die Siebträgermaschine ohne Mühle auskommt, weshalb Sie die Kaffeebohnen im Vorfeld mahlen müssen.

Das feine Kaffeemehl geben Sie dann in die Siebträgermaschine und drücken es mit einem sogenannten Tamper an. Dieser Stampfer wird häufig mitgeliefert, kann jedoch auch separat erworben werden. Für den Brühvorgang wird das Wasser erhitzt und mit einem Druck von neun bis zwölf Bar durch das Mehl gedrückt.

Auf diese Weise erhalten Sie vor allem den charakteristischen Espresso, es ist aber auch möglich, die Siebträgermaschine als Grundlage für den Cappuccino und den Latte macchiato zu nutzen. Beliebt ist es außerdem, Café Crema hiermit zuzubereiten.

Komponenten und Bedienelemente

Die Maschinentypen, die im Handel erhältlich sind, unterscheiden sich auffallend. Einige von ihnen ähneln den eingangs erwähnten eindrucksvollen Kaffeebar-Vorzeigemaschinen nicht im geringsten. Klein oder groß, traditionell oder modern, günstig oder hochpreisig.

Sie müssen für sich festlegen, welchen Anforderungen Ihre Siebträgermaschine ästhetisch und funktional gerecht werden soll. Grundsatzentscheidungen sind beispielsweise Kessel oder Thermoblock, Profi-Brühgruppe, Wärmetauscher oder Doppelboiler. Weil sich die einzelnen Marken und Modelle bei einer Siebträgermaschine in puncto Leistung, Design, Qualität, Preis, Aufbau und Bedienung unterscheiden, sollten Sie unbedingt folgende Grundbegriffe rund um Siebträger- und Espressomaschinen kennen, die wir in alphabetischer Reihenfolge aufführen:

• Brühkopf: Der Brühkopf gehört zur Brühgruppe und dient dazu, den Siebträger einzuhängen. Beide Teile werden per Bajonett-Verschluss miteinander verbunden. Wenn dann das siedend heiße Wasser durch den Brühkopf fließt, sorgt er für die großflächige Verteilung. Das Kaffeepulver wird mithilfe des Brühkopfs sozusagen geduscht und rundherum durchfeuchtet.

• Dampfrohr/Dampfdüse: Mit dem beweglichen Dampfrohr, häufig auch als Dampflanze bezeichnet, und der Dampfdüse wird Milch aufgeschäumt. Je beweglicher das Dampfrohr ist, desto exakter lässt sich die optimale Position einstellen, und Richtung und auch Kraft des Dampfs zu steuern. Nach dem Milchaufschäumen empfiehlt sich die sofortige hygienische Reinigung von Rohr und Düse –innen durch einen kurzen Dampfstoß, außen durch feuchtes Abwischen.

• Druckanzeige: Der höchste Druck ist nicht gleichbedeutend mit dem besten Ergebnis. Ausreichend – aber nicht unnötig hoch – sollte er laut Druckanzeige sein. Profis arbeiten meist mit 9 bar Wasserdruck und maximal 1,5 bar Dampfdruck. Verfügt die Siebträgermaschine über eine Vorbrühfunktion, presst die Pumpe das Heißwasser erst dann durch das Kaffeemehl, wenn es bereits gut durchfeuchtet ist.

• Kessel: Je nach Bauart (Einkreiser oder Zweikreiser) hat eine Siebträgermaschine einen oder zwei Kessel. Sie heizen das Wasser für Espresso oder Cappuccino auf. Auch der Dampf für Milchschaum wird im Kessel erzeugt. Über ein separates Ventil kann Heißwasser für Tee geliefert werden. Bei Einkreisern ist kein gleichzeitiger Bezug von Milchschaum und Espresso möglich.

• Siebkorb: Der Siebkorb nimmt den gemahlenen Kaffee in der jeweils zur Größe passenden Menge auf. Siebkörbe bzw. Siebe sind im Siebträger mit einer Feder gesichert und lassen sich zum Befüllen einfach entnehmen. Die Sieblöcher der Siebträgermaschine beeinflussen das geschmackliche Ergebnis. Sie sind je nach Hersteller und Modell nicht nur unterschiedlich zahlreich, sondern auch individuell geformt und angeordnet.

• Siebträger: Als Namensgeber hat der Siebträger mit seinem Griff und zwei Auslaufstutzen eine für diese Maschinen elementare Funktion. Er trägt den mit Kaffeemehl befüllten Siebkorb und bildet mit diesem während des Brühvorgangs eine Einheit. Nach dem Brühen wird er entleert und gut ausgeklopft. Im Idealfall ist er vor der nächsten Befüllung sauber und trocken.

• Tamper: Der Tamper gehört nicht direkt zur Siebträgermaschine, ist aber als Hilfsmittel zum Komprimieren des Kaffeemehls im Siebkorb unverzichtbar. Können und Erfahrung gehören zum Tampern des gemahlenen Kaffeepulvers. Durch das gleichmäßige, nicht zu feste Andrücken soll es sich optimal – ohne Einschluss von Luft – verdichten, um dem Wasserdruck Substanz entgegenzusetzen.

• Tassenauslauf: Je nach Modell gibt es ein oder zwei, bei Gastronomiemaschinen auch mehrere – meist höhenverstellbare – Tassenausläufe, unter denen die Tassen beim Espressobezug platziert werden.

Einführung in das Aufbrühen von Espresso mit der Siebträgermaschine

Original-Espresso gelingt nur mit einer Siebträgermaschine, die Brühdruck erzeugt. Geräte wie Espresso-Kanne oder Aeropress sind keine gleichwertige Alternative: Mit ihnen lassen sich zwar konzentrierte Kaffees brühen, aber eben kein echter Espresso. Die Espressozubereitung mit einem Halbautomaten ist sicherlich aufwendiger und zeitintensiver als andere Methoden, aber im Grunde nicht wirklich kompliziert. Und es ist auch kein Kunststück, für das Sie eine Barista-Ausbildung brauchen.

Sie benötigen natürlich die Grundausstattung, also die Siebträgermaschine selbst, und eine Kaffee-bzw. Espressomühle. Speziell am Anfang erleichtert Ihnen Equipment wie Messglas oder Waage das Prüfen der richtigen Füllmenge. Zur Ausstattung im weiteren Sinne gehören Tamper und Tampermatte oder Tamperstation und diverse Utensilien zur Reinigung. Ein sauberes, trockenes Tuch sollte in Griffnähe bereitliegen.

Und nicht zu vergessen – das Wichtigste: die gerösteten Bohnen. Hierbei ist zu beachten: Der Ausdruck „frisch geröstet“ ist etwas irreführend, denn idealerweise sollten Kaffeebohnen nach der Röstung noch in Ruhe „ausgasen“. Der Frische tut das keinen Abbruch, wenngleich in Fachkreisen die optimale Dauer der Ruhezeit kontrovers diskutiert wird. Während einige Espresso-Fans die Espressobohnen schon wenige Stunden nach der Röstung mahlen, warten andere bis zu zwei Wochen mit der Mahlung.

Von der Vorbereitung bis zum gelungenen Espresso-Shot

1. Bevor Sie die Siebträgermaschine einschalten, stellen Sie sicher, dass sich im Wassertank eine ausreichende Wassermenge in perfekter Qualität befindet. Am besten natürlich frisch (gefiltert) einfüllen und beim Aufheizen der Maschine daran denken, auch Tassen vorzuwärmen.
2. Die Sauberkeit des Siebkorbs ist elementar wichtig, nicht nur aus Hygiene-, sondern auch aus Geschmacksgründen. Was damit gemeint ist, wissen Sie spätestens dann, wenn Sie einmal alte Kaffeereste mit aufgebrüht haben, die im Siebkorb der Siebträgermaschine vergessen wurden.
3. Spülen Sie den Brühkopf mit Heißwasser durch, bevor Sie das in Relation zur Siebgröße dosierte Kaffeemehl im genau richtigen Mahlgrad in den Siebträger geben. Danach geht es an die Befüllung des Siebträgers.
4. Das Kaffeepulver richtig zu verteilen, gelingt mit wachsender Routine immer besser – entweder mit Fingerspritzengefühl oder mit einem Holzspatel zum Verstreichen.
5. Die Verdichtung des Pulvers erfolgt im nächsten Schritt, wenn Sie den Tamper einsetzen und die Masse mit leichtem Druck zusammenpressen.
6. Jetzt ist der Zeitpunkt gekommen, den Siebträger in den Brühkopf einzusetzen und die Pumpe zu aktivieren. Dies kann je nach Gerätetyp über eine Taste für freien Bezug oder eine vordefinierte Dosierung erfolgen.
7. Das Ende des Wartens rückt in greifbare Nähe, wenn Sie die vorgewärmte(n) Tasse(n) unter den Auslauf stellen.
8. Endlich: Der kleine Schwarze fließt in die Tasse/n), erst dunkel, dann goldbraun und cremig. Die helle Crema ist erst am Schluss der Extraktionszeit von rund 30 Sekunden perfekt ausgebildet.

Welche Arten von Maschinen gibt es und wo liegen die Unterschiede?

Sieht man sich eine Siebträgermaschine an, so stellt man schnell fest, dass diese mit unterschiedlichen Systemen arbeiten. So wird vor allem in die folgenden Arten unterschieden:

Einkreiser

Eine solche Siebträgermaschine nutzt nur einen Kreislauf, um das Wasser für den Brühvorgang sowie für die Dampferzeugung zu erhitzen und durch das Gerät zu leiten. In der Regel sind Einkreiser deshalb kleiner und günstiger in der Anschaffung, allerdings dauert es auch länger, Milch aufzuschäumen. Wer also nur gelegentlich Milchkreationen zubereiten möchte, der kann zum Einkreiser greifen.

Zweikreiser

Diese Siebträgermaschine werden zwei getrennte Kreisläufe genutzt, weshalb das Brühwasser parallel zum Dampf hergestellt werden kann. Vor allem dann, wenn Sie regelmäßig Milch aufschäumen möchten, ist ein Zweikreiser unerlässlich. Das Besondere ist nämlich, dass Sie hier nicht so lange auf Ihre Kaffeespezialität warten müssen. Einen Haken gibt es dennoch: Falls Sie das Gerät länger laufen lassen, kann es passieren, dass sich die Temperaturen anpassen.

Dualboiler

Wer so etwas verhindern möchte, der sollte am besten zum Dualboiler greifen. Aufgrund zwei unterschiedlicher Kessel ist es möglich, Temperaturschwankungen zu umgehen und die Maschine dennoch länger einzusetzen. Häufig handelt es sich hierbei um professionelle Geräte, die sich nur dann lohnen, wenn Sie regelmäßig Kaffee servieren möchten.

Neben den verschiedenen Boiler-Typen gibt es weitere Arten, wie etwa eine Siebträgermaschine mit Thermoblock. Diese arbeiten mit einem Durchlauferhitzer, was unter anderem einen schnelleren Einsatz ermöglicht.

Siebträgermaschine reinigen, entkalken & pflegen

Für hygienisch einwandfreien Genuss und eine maximale Lebensdauer möchte eine Siebträgermaschine nicht nur nach Gebrauch pfleglich behandelt und gründlich gereinigt werden. Neben Brühkopf, Brühkopfsieb, Siebträger, Siebeinsätzen und Wasserfühler, die regelmäßig gesäubert werden müssen, stehen Entkalkungen auf dem Programm.

Wer seine Espressomaschine liebt, schaut auch hinter die Kulissen und begutachtet das Innenleben im regelmäßigen Turnus. Trauen Sie sich kleinere Wartungen und Austausch von Verschleißteilen selbst zu? Falls nicht, überlassen Sie das den Profis. Als Kaffee-Experten bieten wir in unserer Werkstatt selbstverständlich auch die Wartung und Reparatur einer Siebträgermaschine an.

Was gibt es beim Kauf einer Siebträgermaschine zu beachten?

Da es eine ganze Reihe an Espressomaschinen auf dem Markt gibt, sollten Sie sich diese vor dem Kauf genau ansehen und Ihre Entscheidung anhand der folgenden Kriterien treffen:

• Leistung: Achten Sie darauf, dass Ihre Siebträgermaschine wenigstens eine Leistung von 800 oder 1.000 Watt aufweist. Außerdem sollte der Pumpendruck mit mindestens 15 Bar angegeben sein.
• Zubereitung: Sehen Sie sich bei manuellen Geräten an, wie viele Handgriffe erforderlich sind, um den Kaffee brühen zu können. Falls es schneller gehen soll, achten Sie darauf, dass ein automatischer Vorgang gewährleistet wird.
• Ausstattung: Beachten Sie auch, welche Ausstattung bereits integriert ist und welches Zubehör Sie gegebenenfalls zusätzlich kaufen müssen, wie etwa eine Kaffeemühle. Wichtig ist für alle, die Milchschaum lieben, eine vorhandene Dampflanze.

Welcher Kaffee und welche Bohnen eignen sich für die Maschine?

Prinzipiell können Sie die Kaffeebohnen bzw. das Kaffeepulver auswählen, das Ihren persönlichen Geschmack trifft. Vor allem Arabica- oder Robusta-Bohnen werden gerne für eine Siebträgermaschine genutzt.

Kaffeemühle und Co.: Welches Zubehör wird benötigt?

Das Zubehör richtet sich nach der Ausstattung des Geräts. Da viele Maschinen keine Kaffeemühlen besitzen, ist es wichtig, eine zu kaufen. Hierbei sollten Sie idealerweise den Mahlgrad bestimmen können, um den Kaffee an Ihren Vorlieben anzupassen.

Ebenfalls wichtig ist auch ein Tamper, sofern dieser nicht mitgeliefert wird. Hinzu kommen Abschlagbehälter und eine Tamping-Matte sowie spezielle Pflegemittel und ein Blindsieb für die regelmäßige Reinigung und Entkalkung der Maschine und der Brühgruppe.

Fazit: Siebträgermaschinen liefern den perfekten Kaffeegenuss

Für echte Espressofans ist die Maschine mit Siebträgertechnik fast schon Pflicht. Nur auf diese Weise lassen sich individuelle Vorlieben anpassen und neue Kreationen schaffen. In unserem Shop können Sie eine hochwertige Siebträgermaschine zu einem fairen Preis online bestellen.

Produktübersicht: Siebträgermaschine kaufen