Die Kaffeeernte – Der Prozess von der Pflanze zur Kaffeebohne

Die Zeit der Kaffeeernte

Die Kaffeepflanze gedeiht nur unter spezifischen Bedingungen, wobei ein ausgewogenes Klima und die geografische Lage der Plantagen von entscheidender Bedeutung sind. Die Erntezeit unterliegt starken Schwankungen, abhängig von der geografischen Lage und den klimatischen Bedingungen. 

Während in Brasilien die Ernte üblicherweise zwischen Mai und August erfolgt, erstreckt sich der Erntezeitraum in Kenia über einen längeren Zeitraum, wobei der Großteil der Ernte zwischen Oktober und Januar eingebracht wird. Eine allgemeingültige Erntezeit gibt es nicht, da Zeitpunkt, Dauer und Erntemethoden stark variieren.

Verschiedene Methoden – Picking und Stripping

Zwei grundlegende Erntemethoden prägen diesen Prozess: die Picking-Methode und die Stripping-Methode. Während beim Picking nur die vollreifen, intensiv roten Früchte von Hand gepflückt werden, werden bei der Stripping-Methode die Früchte samt Blättern von den Zweigen abgestreift. Diese Methoden unterscheiden sich nicht nur in ihrer Arbeitsintensität, sondern auch in ihrer Auswirkung auf die Qualität der Kaffeeernte.

Die Weiterverarbeitung – vom Rohkaffee zur fertigen Kaffeebohne

Die Aufbereitung der Kaffeekirschen erfolgt unmittelbar nach der Ernte, da die rohen Früchte schnell verderben. In einem sorgfältigen Verfahren wird die Fruchthaut sowie das Fruchtfleisch entfernt und der Wassergehalt reduziert, um die trockenen Rohkaffeebohnen zu gewinnen. Diese werden daraufhin geschält, gereinigt und nach strengen Qualitätskriterien sortiert.

Je nach Methode durchlaufen die Kirschen eine Phase der Waschung, Sortierung und Weiterverarbeitung, der entweder trocken oder nass erfolgen kann. Diese kritische Phase beeinflusst maßgeblich das Geschmacksprofil der Kaffeebohnen. Während bei der trockenen Aufbereitung die Kirschen an der Sonne getrocknet werden, erfolgt bei der nassen Methode zuerst die Entfernung des Fruchtfleisches, bevor die Bohnen ebenfalls getrocknet werden.

Nachhaltigkeit im Anbau – ein wachsender Trend

Immer mehr Betreiber von Kaffeeplantagen erkennen die Bedeutung nachhaltiger Anbaumethoden und setzen verstärkt auf biologischen Anbau sowie umweltfreundliche Praktiken. Durch diese Maßnahmen wird nicht nur die ökologische Vielfalt geschützt, sondern auch die langfristige Nachhaltigkeit des Kaffeeanbaus sichergestellt.

Ein komplexer Prozess mit bedeutender Wirkung

Die Kaffeeernte ist ein komplexes Verfahren in der Kaffeeproduktion, der das Zusammenspiel von Natur, Wissenschaft und menschlichem Geschick erfordert. Vom sorgfältigen Pflücken der Kaffeekirschen bis hin zur schonenden Aufbereitung der Bohnen – jeder Schritt ist von entscheidender Bedeutung für die Qualität und den unverwechselbaren Geschmack des geliebten Getränks, das Millionen Menschen weltweit täglich genießen.