{"id":2225,"date":"2023-03-21T10:21:02","date_gmt":"2023-03-21T10:21:02","guid":{"rendered":"https:\/\/magazin.kaffee24.de\/kaffeelexikon\/zimtroestung\/"},"modified":"2025-06-03T10:02:29","modified_gmt":"2025-06-03T10:02:29","slug":"zimtroestung","status":"publish","type":"lexicon","link":"https:\/\/magazin.kaffee24.de\/magazin\/kaffeelexikon\/zimtroestung\/","title":{"rendered":"Zimtr\u00f6stung"},"content":{"rendered":"

Was versteht man unter einer Zimtr\u00f6stung?<\/h1>\n

Als Zimtr\u00f6stung, Cinnamon Roast oder helle R\u00f6stung wird die niedrigste R\u00f6ststufe bei der Kaffeer\u00f6stung bezeichnet. Die R\u00f6stung wird hier schon nach dem sogenannten \u201eFirst Crack\u201c beendet, wodurch die Bohnen ihre namensgebende, zimt\u00e4hnliche F\u00e4rbung und ein mildes, fruchtiges Aroma erhalten. Der Trend zur extrakurzen Kaffeer\u00f6stung kommt urspr\u00fcnglich aus Skandinavien und den USA \u2013 findet jedoch auch in Deutschland zunehmen Anh\u00e4nger.<\/p>\n

Warum wird Kaffee ger\u00f6stet?<\/h2>\n

Wenn die Kaffeebohnen nach der Entpulpung<\/a> und dem Trocknen in die R\u00f6stung kommen, haben sie noch wenig mit den dunkelbraunen, aromatisch duftenden Bohnen zu tun, aus denen wir unseren Fr\u00fchst\u00fcckskaffee zubereiten. Unger\u00f6stet haben die rohen gr\u00fcnen Bohnen zahlreiche gesundheitliche Vorteile, weshalb sie gern f\u00fcr die Herstellung von Gr\u00fcnem Kaffee<\/a> genutzt werden \u2013 geschmacklich sind sie jedoch alles andere als intensiv. Erst durch das R\u00f6sten<\/a> bekommen sie das typische Kaffeearoma, das das stimulierende Getr\u00e4nk so einzigartig macht. Insgesamt werden bis zu 16 verschiedene R\u00f6ststufen unterschieden, die von Hell \u00fcber Mittelbraun bis hin zu Dunkelbraun reichen und sich zum Teil nur minimal unterscheiden. Die gebr\u00e4uchlichsten R\u00f6stgrade sind dabei:<\/p>\n

    \n
  1. Zimtr\u00f6stung<\/li>\n
  2. Amerikanische R\u00f6stung<\/a><\/li>\n
  3. Wiener R\u00f6stung<\/a><\/li>\n
  4. Franz\u00f6sische R\u00f6stung<\/a> \/ Continental R\u00f6stung<\/li>\n
  5. Italienische R\u00f6stung \/ Espresso R\u00f6stung<\/li>\n
  6. Spanische R\u00f6stung<\/li>\n<\/ol>\n

    Wie wird die helle R\u00f6stung hergestellt?<\/h2>\n

    Mit dem Gew\u00fcrz hat die Zimtr\u00f6stung eigentlich nicht viel zu tun. Tats\u00e4chlich bezieht sich der Name lediglich auf das Aussehen der Bohnen, da die Farbe nach der R\u00f6stung \u2013 ein helles Braun \u2013 an Zimt erinnert. Um diese F\u00e4rbung und die damit einhergehenden Geschmackeigenschaften zu erreichen, werden die Kaffeebohnen nur sehr kurz ger\u00f6stet. Auch die Temperatur ist mit maximal 218 \u00b0C (meistens eher 195 \u00b0C) vergleichsweise niedrig. Die Zimtr\u00f6stung endet f\u00fcr gew\u00f6hnlich unmittelbar nach dem Beginnen des sogenannten First Cracks. Als solchen bezeichnet man das erste Knacken, welches die Bohnen von sich geben, wenn sie w\u00e4hrend der R\u00f6stung aufplatzen. Dies geschieht, weil sich das in den Kaffeebohnen enthaltene Wasser durch die hohe Hitze ausdehnt, bis die Bohne schlie\u00dflich aufbricht und das Wasser entweichen kann. Bei dunkleren R\u00f6stungen wird meist bis zum zweiten Knacken \u2013 dem \u201eSecond Crack\u201c \u2013 gewartet.<\/p>\n

    Wie schmecken Zimtr\u00f6stungen?<\/h2>\n

    Beim R\u00f6sten entstehen Bitterstoffe<\/a>, die f\u00fcr den leicht bitteren Geschmack des Kaffees verantwortlich sind. Umso l\u00e4nger die Bohnen ger\u00f6stet werden, umso mehr Bitterstoffe sind letzten Endes enthalten. Aufgrund der kurzen R\u00f6stdauer enthalten helle R\u00f6stungen wie die Zimtr\u00f6stung vergleichsweise wenig Bitterstoffe. Allerdings gilt auch: umso heller die R\u00f6stung, desto mehr S\u00e4ure enthalten die Bohnen. Helle Kaffeer\u00f6stungen haben deshalb einen sehr milden, aber eher s\u00e4uerlich-fruchtigen Geschmack. Einige beschreiben diesen als \u201egrasig\u201c.<\/p>\n

    Haben Zimtr\u00f6stungen mehr oder weniger Koffein?<\/h2>\n

    Bedeutet eine leichte R\u00f6stung neben weniger Bitterstoffen vielleicht auch weniger Koffein<\/a>? Tats\u00e4chlich ist das Gegenteil der Fall. Trotz des milderen Geschmacks des Kaffees, der f\u00e4lschlicherweise oft mit einem niedrigen Koffeingehalt assoziiert wird, enthalten Bohnen mit einem niedrigen R\u00f6stgrad meist mehr Koffein als dunkle R\u00f6stungen. Dabei h\u00e4ngt der Koffeinanteil jedoch auch stark von der Kaffeesorte ab. So enthalten Robusta-Bohnen<\/a> mit 2 % bis 4,5 % von Natur aus fast doppelt so viel Koffein wie Arabica-Bohnen<\/a> (1,1 % bis 1,7%).<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Was versteht man unter einer Zimtr\u00f6stung? Als Zimtr\u00f6stung, Cinnamon Roast oder helle R\u00f6stung wird die niedrigste R\u00f6ststufe bei der Kaffeer\u00f6stung bezeichnet. 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