{"id":2224,"date":"2023-03-21T10:21:02","date_gmt":"2023-03-21T10:21:02","guid":{"rendered":"https:\/\/magazin.kaffee24.de\/kaffeelexikon\/wiener-roestung\/"},"modified":"2023-06-19T10:31:00","modified_gmt":"2023-06-19T10:31:00","slug":"wiener-roestung","status":"publish","type":"lexicon","link":"https:\/\/magazin.kaffee24.de\/magazin\/kaffeelexikon\/wiener-roestung\/","title":{"rendered":"Wiener R\u00f6stung"},"content":{"rendered":"

Was ist eine Wiener R\u00f6stung?<\/h1>\n

Als Wiener R\u00f6stung bezeichnet man einen R\u00f6stgrad beim Kaffeer\u00f6sten. Dieser R\u00f6stgrad wird auch als starke R\u00f6stung bezeichnet und wird erreicht, wenn beim R\u00f6sten<\/a> der sogenannte \u201eSecond Crack\u201c, also das zweite Knacken der Kaffeebohnen abgewartet wird. Zu diesem Zeitpunkt haben die Kaffeebohnen eine dunkelbraune F\u00e4rbung angenommen und fangen an zu gl\u00e4nzen, da das Kaffee\u00f6l austritt. Viele s\u00fcditalienischen Espresso-R\u00f6stungen entsprechen dieser R\u00f6ststufe. Gut zu wissen:<\/strong> Als Wiener Mischung wird oft auch eine Mischung aus hell und dunkel ger\u00f6steten Kaffeebohnen bezeichnet. Bei diesen werden die fruchtigen Noten der hellen Bohnen mit den R\u00f6staromen der dunkleren kombiniert.<\/p>\n

Warum wird Kaffee ger\u00f6stet?<\/h2>\n

Kaffeebohnen sind eigentlich die Samen der Kaffeefrucht und haben in ihrer Ursprungsform nur wenig mit den aromatischen braunen Bohnen zu tun, aus denen Millionen Menschen t\u00e4glich ihr Lieblingsgetr\u00e4nk zubereiten. Das typische Kaffeearoma erhalten sie erst durch den Vorgang des R\u00f6stens, bei dem der in den Bohnen enthaltene Zucker karamellisiert und die Kaffeebohnen ihre charakteristische braune F\u00e4rbung erhalten. Je nachdem, wie lang und hei\u00df die Bohnen ger\u00f6stet werden, werden 3 R\u00f6ststufen unterschieden \u2013 hell, mittel und dunkel \u2013 welche wiederrum in bis zu 16 verschiedene R\u00f6stgrade unterteilt werden. Diese unterscheiden sich zum Teil nur minimal. Am gebr\u00e4uchlichsten sind in der Regel folgende R\u00f6stgrade:<\/p>\n

    \n
  1. Zimtr\u00f6stung<\/a><\/li>\n
  2. Amerikanische R\u00f6stung<\/a><\/li>\n
  3. Wiener R\u00f6stung<\/li>\n
  4. Franz\u00f6sische R\u00f6stung<\/a> \/ Continental R\u00f6stung<\/li>\n
  5. Italienische R\u00f6stung \/ Espresso R\u00f6stung<\/li>\n
  6. Spanische R\u00f6stung<\/li>\n<\/ol>\n

    Wie wird die starke R\u00f6stung zubereitet?<\/h2>\n

    Erfahrene R\u00f6stmeister orientieren sich beim R\u00f6sten meist am sogenannten First Crack und Second Crack. Als First Crack bezeichnet man das erste Knacken, dass die Bohnen beim R\u00f6sten von sich geben. Dies geschieht, weil sich das Wasser in den Kaffeebohnen durch die hohe Hitze ausdehnt, bis die Bohne aufbricht. Nur so kann das Wasser entweichen. Helle R\u00f6stungen werden meist um den First Crack herum beendet. F\u00fcr dunkle R\u00f6stungen wird hingegen der Second Crack, also das zweite Knacken der Bohnen abgewartet. Wiener R\u00f6stungen werden dazu auf 230\u00b0C erhitzt, bis die Bohnen eine dunkelbraune Farbe annehmen. Dies geschieht, da der Zucker in den Bohnen karamellisiert und langsam anf\u00e4ngt zu verbrennen \u2013 das R\u00f6staroma gewinnt die aromatische Oberhand. Auch die Zellulose in den Bohnen beginnt zu verkohlen, weshalb sich die Bohne noch einmal ausdehnt und ein zweites Mal aufplatzt \u2013 der Second Crack. Die Wiener R\u00f6stung wird direkt nach Beginn des Second Crack beendet.<\/p>\n

    Welche \u201edunklen R\u00f6stungen\u201c gibt es?<\/h2>\n

    Alle dunklen R\u00f6ststufen haben gemein, dass es sich um R\u00f6stungen handelt, die zeitlich erst um den \u201eSecond Crack\u201c herum beendet wurden. Aus diesem Grund besitzen die Kaffeebohnen besonders intensive R\u00f6staromen und einen vollen K\u00f6rper, w\u00e4hrend die enthalten S\u00e4uren nahezu vollst\u00e4ndig \u201eherausger\u00f6stet\u201c wurden. Zu den dunklen R\u00f6stungen z\u00e4hlen:<\/p>\n

      \n
    • Starke R\u00f6stung\/Wiener R\u00f6stung<\/li>\n
    • Dunkle R\u00f6stung\/ franz\u00f6sische R\u00f6stung<\/li>\n
    • Sehr dunkle\/ italienische R\u00f6stung<\/li>\n<\/ul>\n

      Wie schmeckt die Wiener R\u00f6stung?<\/h2>\n

      Bei einer dunklen R\u00f6stung treten au\u00dferdem die Kaffee\u00f6le langsam aus. Bei der Wiener R\u00f6stung ist die Oberfl\u00e4che der Bohnen deshalb oft gl\u00e4nzend. Auch der Geschmack in der Tasse wird durch die \u00d6le stark beeinflusst: der Kaffee schmeckt geschmeidig und hat starke R\u00f6staromen. Die Balance zwischen Bitterstoffen und S\u00e4uren kippt bei Wiener Kaffeer\u00f6stungen eindeutig in Richtung Bitterstoffe. Eine starke R\u00f6stung eignet sich aufgrund ihres vollen K\u00f6rpers besonders gut f\u00fcr einen aromatischen Caf\u00e9 Crema. Generell schmecken alle dunklen R\u00f6stgrade unabh\u00e4ngig von Sorte und Verarbeitung sehr \u00e4hnlich, da geschmackliche Unterschiede oft durch die starken R\u00f6staromen \u00fcberdeckt werden.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Was ist eine Wiener R\u00f6stung? Als Wiener R\u00f6stung bezeichnet man einen R\u00f6stgrad beim Kaffeer\u00f6sten. 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