Als Trommelr\u00f6stung bezeichnet man die traditionelle Art der Kaffeer\u00f6stung, bei welcher die Kaffeebohnen in einer sich drehenden Trommel ger\u00f6stet werden. Anders als bei der industriellen R\u00f6stung wird der Rohkaffee nicht innerhalb k\u00fcrzester Zeit mit hohen Temperaturen ger\u00f6stet, sondern schonend und gleichm\u00e4\u00dfig erhitzt. Aus diesem Grund wird das R\u00f6stverfahren auch als Langzeitr\u00f6stung bezeichnet. Da bei der Trommelr\u00f6stung keine Gerbs\u00e4uren entstehen, ist auf diese Weise ger\u00f6steter Kaffee oft sehr bek\u00f6mmlich und aromatisch.<\/p>\n
F\u00fcr die traditionelle R\u00f6stmethode werden die gr\u00fcnen Rohkaffeebohnen in eine sich drehende Trommel gegeben. Diese vermischt die Bohnen und h\u00e4lt sie st\u00e4ndig in Bewegung. W\u00e4hrenddessen wird die Trommel von au\u00dfen mit einer Hitzequelle (z.B. einem Gasbrenner) langsam aufgeheizt. Die Kaffeebohnen werden also durch den Kontakt mit der hei\u00dfen Trommelwandung ger\u00f6stet. Wie lang dieser Vorgang dauert, ist abh\u00e4ngig davon, welcher R\u00f6stgrad erzielt werden soll. F\u00fcr gew\u00f6hnlich ist die R\u00f6stung in der Trommel nach acht bis 25 Minuten abgeschlossen. Die R\u00f6sttemperatur bewegt sich in der Regel zwischen 180 \u00b0C und 240 \u00b0C. Ist der gew\u00fcnschte R\u00f6stgrad erreicht, werden die Bohnen schnell mithilfe kalter Luft abgek\u00fchlt, um zu verhindern, dass sie durch die Resthitze weiterr\u00f6sten.<\/p>\n