{"id":2218,"date":"2023-03-21T10:21:02","date_gmt":"2023-03-21T10:21:02","guid":{"rendered":"https:\/\/magazin.kaffee24.de\/kaffeelexikon\/stripping\/"},"modified":"2025-06-03T09:55:44","modified_gmt":"2025-06-03T09:55:44","slug":"stripping","status":"publish","type":"lexicon","link":"https:\/\/magazin.kaffee24.de\/magazin\/kaffeelexikon\/stripping\/","title":{"rendered":"Stripping"},"content":{"rendered":"<h1 id=\"was-ist-kaffee-stripping\">Was ist Kaffee-Stripping?<\/h1>\n<p>Das sogenannte Stripping ist eine Erntemethode, die genutzt wird, um die Fr\u00fcchte der <a href=\"https:\/\/magazin.kaffee24.de\/magazin\/kaffeelexikon\/kaffeepflanze\/\">Kaffeepflanze<\/a> zu ernten. Dabei werden alle Fr\u00fcchte unabh\u00e4ngig vom Reifestand vom Zweig der Pflanze entfernt und aufgefangen bzw. vom Boden aufgesammelt. Insgesamt kommen bei der <a href=\"https:\/\/magazin.kaffee24.de\/magazin\/kaffeelexikon\/kaffeeernte\/\">Kaffeeernte<\/a> drei unterschiedliche Ernteverfahren zum Einsatz:<\/p>\n<ul>\n<li><a href=\"https:\/\/magazin.kaffee24.de\/magazin\/kaffeelexikon\/picking\/\">Picking<\/a>,<\/li>\n<li>Stripping,<\/li>\n<li>und die maschinelle Ernte.<\/li>\n<\/ul>\n<h2 id=\"wie-wird-kaffee-geerntet\">Wie wird Kaffee geerntet?<\/h2>\n<p>Kaffee kann \u2013 abh\u00e4ngig von Anbaugebiet und Sorte \u2013 ein bis zwei Mal j\u00e4hrlich geerntet werden. Dabei stellt sich vielen Kaffeebauern jedoch das Problem, dass die eng beieinander wachsenden <a href=\"https:\/\/magazin.kaffee24.de\/magazin\/kaffeelexikon\/kaffeekirsche\/\">Kaffeekirschen<\/a> meist nicht gleichm\u00e4\u00dfig gereift sind. In der Regel befinden sich an einem Kaffeestrauch Kaffeekirschen in den unterschiedlichsten Reifestadien; von gr\u00fcnen, unterentwickelten Fr\u00fcchten, \u00fcber rote gereifte, bis hin zu beinahe schwarzen, \u00fcberreifen Kirschen ist alles vertreten.<\/p>\n<p>Da sich der unterschiedliche Reifegrad stark auf die Qualit\u00e4t des fertigen Kaffees auswirken kann, kommt bei sehr hochwertigen Sorten (meist <a href=\"https:\/\/www.kaffee24.de\/kaffee-tee\/kaffeebohnen\/arabica\/\">Arabica-Bohnen<\/a>) in der Regel die Picking-Methode zum Einsatz. Dabei ernten Kaffeebauern die Kaffeekirschen sorgsam per Hand. Gesammelt werden ausschlie\u00dflich reife Fr\u00fcchte, w\u00e4hrend noch unreife Beeren zum weiteren Reifen am Strauch gelassen und zu einem sp\u00e4teren Zeitpunkt eingesammelt werden. Dieser Vorgang ist jedoch ausgesprochen aufwendig, weshalb die Picking-Methode mit Abstand die teuerste Erntemethode ist.<\/p>\n<h2 id=\"wie-funktioniert-die-stripping-methode\">Wie funktioniert die Stripping-Methode?<\/h2>\n<p>Bei der Stripping-Methode verzichten die Kaffeebauern hingegen auf eine gezielte Auslese. Stattdessen wird der Moment abgewartet, an dem ein Gro\u00dfteil der Kirschen an einem Strauch den optimalen Reifezustand erreicht hat. Ist dieser Zeitpunkt gekommen, streifen die Erntehelfer die Zweige des Strauchen komplett ab. So werden alle Fr\u00fcchte geerntet \u2013 unabh\u00e4ngig vom Reifegrad.<\/p>\n<p>H\u00e4ufig kommen dabei spezielle Krallen als Werkzeug zum Einsatz, die neben den Kaffeekirschen auch Bl\u00e4tter vom Zweig trennen, so dass der Strauch am Ende weitestgehend kahl zur\u00fcckbleibt. Diese Erntemethode ist zwar um einiges schneller und g\u00fcnstiger als das Picking von Hand, geht allerdings auch mit einem gewissen Risiko einher. Oft werden die Kaffeekirschen nicht direkt nach der Ernte in einem Beh\u00e4lter zur Weiterverarbeitung transportiert, sondern nach dem Abstreifen erst in einem weiteren Arbeitsschritt vom Boden aufgesammelt. So kann bei einzelnen Fr\u00fcchten ein G\u00e4rungsprozess ausgel\u00f6st werden, der nicht nur der betroffenen Kaffeekirsche schadet, sondern auch andere in Mitleidenschaft ziehen kann.<\/p>\n<p>Um das zu verhindern, m\u00fcssen \u00fcberreife Fr\u00fcchte in einem dritten Arbeitsschritt sorgf\u00e4ltig aussortiert werden. Selbst wenn das gelingt, l\u00e4sst sich \u2013 anders als beim Picking \u2013 die Weiterverarbeitung von Bohnen mit unterschiedlichen Reifegraden kaum vermeiden. Infolgedessen ist die Qualit\u00e4t fast immer schlechter als die des handgepickten Kaffees und auch der Geschmack des Endproduktes kann von Ladung zu Ladung stark variieren.<\/p>\n<h2 id=\"maschinelles-kaffeestripping\">Maschinelles Kaffeestripping<\/h2>\n<p>Die maschinelle Kaffeeernte stellt im Wesentlichen eine Weiterentwicklung der Stripping-Methode dar. Bei dieser Methode fahren spezielle Erntemaschinen zwischen den aufgereihten Kaffeestr\u00e4uchern entlang und sch\u00fctteln bzw. k\u00e4mmen die Zweige, um die Kaffeekirschen zu l\u00f6sen. Zwar ist die maschinelle Kaffeeernte konkurrenzlos g\u00fcnstig; allerdings bringt sie selbstverst\u00e4ndlich dieselben Nachteile mit sich, wie die manuelle Variante. Au\u00dferdem besch\u00e4digen die Erntemaschinen die Kaffeestr\u00e4ucher in der Regel noch st\u00e4rker als das Stripping per Hand, weshalb die Pflanzen zwischen den Erntezeiten eine Erholungsphase ben\u00f6tigen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Was ist Kaffee-Stripping? Das sogenannte Stripping ist eine Erntemethode, die genutzt wird, um die Fr\u00fcchte der Kaffeepflanze zu ernten. 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