{"id":2215,"date":"2023-03-21T10:21:02","date_gmt":"2023-03-21T10:21:02","guid":{"rendered":"https:\/\/magazin.kaffee24.de\/kaffeelexikon\/roesten\/"},"modified":"2023-06-19T10:15:52","modified_gmt":"2023-06-19T10:15:52","slug":"roesten","status":"publish","type":"lexicon","link":"https:\/\/magazin.kaffee24.de\/magazin\/kaffeelexikon\/roesten\/","title":{"rendered":"R\u00f6sten"},"content":{"rendered":"<h1 id=\"welche-rolle-spielt-das-r\u00f6sten-bei-der-kaffeeverarbeitung\">Welche Rolle spielt das R\u00f6sten bei der Kaffeeverarbeitung?<\/h1>\n<p>Das R\u00f6sten ist ein wichtiger Schritt bei der Kaffeeverarbeitung, bei dem die Kaffeebohnen gro\u00dfer Hitze ausgesetzt werden, um ihre Aromastoffe zu l\u00f6sen. Dazu wird der Rohkaffee trocken und unter atmosph\u00e4rischen Druck erhitzt, bis der gew\u00fcnschte R\u00f6stgrad erreicht ist. Dieser bestimmt ma\u00dfgeblich das finale Aroma der fertigen Kaffees.<\/p>\n<h2 id=\"warum-wird-kaffee-ger\u00f6stet\">Warum wird Kaffee ger\u00f6stet?<\/h2>\n<p>Rund achthundert verschiedene Aromastoffe stecken in einer Kaffeebohne, die ohne die R\u00f6stung niemals ihren Weg in den fertigen Kaffee finden w\u00fcrden. Durch die hohe Hitze, der die Bohnen beim R\u00f6sten \u00fcber einen genau kalkulierten Zeitraum hinweg ausgesetzt werden, werden jedoch bestimmte chemische Prozesse in Gang gesetzt. Diese entschl\u00fcsseln diese Aromen oder setzen sie \u00fcberhaupt erst zusammen und pr\u00e4gen so den Charakter des fertigen Kaffees. W\u00e4hrend des R\u00f6stverfahrens \u00e4ndern die Bohnen also nicht nur ihre Farbe; durch eine Neukombination aus Proteinen, Kohlenhydraten und Aminos\u00e4uren entstehen au\u00dferdem wichtige Aromastoffe. Diese Aromabildung wird auch als \u201eMaillard-Effekt\u201c bezeichnet.<\/p>\n<h2 id=\"worauf-muss-bei-der-r\u00f6stung-geachtet-werden\">Worauf muss bei der R\u00f6stung geachtet werden?<\/h2>\n<p>Die beiden wichtigsten Faktoren beim R\u00f6sten, welche im Wesentlichen den Charakter des fertigen Kaffees bestimmen, sind die R\u00f6sttemperatur und die R\u00f6stzeit. Dabei gilt die Faustregel: Umso l\u00e4nger die Bohnen bei niedrigen Temperaturen ger\u00f6stet werden, desto aromatischer und bek\u00f6mmlicher wird der Kaffee. Je nachdem, wie lang und bei welcher Temperatur die Kaffeebohnen ger\u00f6stet werden, werden die fertigen R\u00f6stungen in drei verschiedene R\u00f6stgrade eingeteilt: <em>hell<\/em>, <em>mittel<\/em> und <em>dunkel<\/em>. Innerhalb dieser Kategorien werden weiterhin verschiedene R\u00f6ststufen unterschieden. Die g\u00e4ngigsten sind dabei:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Helle R\u00f6stungen:<\/strong> <a href=\"https:\/\/magazin.kaffee24.de\/magazin\/kaffeelexikon\/zimtroestung\/\">Zimtr\u00f6stung<\/a><\/li>\n<li><strong>Mittlere R\u00f6stungen<\/strong>: <a href=\"https:\/\/magazin.kaffee24.de\/magazin\/kaffeelexikon\/amerikanische-roestung\/\">Amerikanische R\u00f6stung<\/a>, City und Full City R\u00f6stung<\/li>\n<li><strong>Dunkle R\u00f6stungen:<\/strong> <a href=\"https:\/\/magazin.kaffee24.de\/magazin\/kaffeelexikon\/wiener-roestung\/\">Wiener R\u00f6stung<\/a>, <a href=\"https:\/\/magazin.kaffee24.de\/magazin\/kaffeelexikon\/franzoesische-roestung\/\">Franz\u00f6sische R\u00f6stung<\/a>, Italienische R\u00f6stung und Spanische R\u00f6stung<\/li>\n<\/ul>\n<h2 id=\"was-versteht-man-unter-dem-first-crack-und-second-crack\">Was versteht man unter dem \u201eFirst Crack\u201c und \u201eSecond Crack\u201c?<\/h2>\n<p>Erfahrene R\u00f6stmeister orientieren sich beim R\u00f6sten der Kaffeebohnen am sogenannten \u201eFirst Crack\u201c und \u201eSecond Crack\u201c. Der \u201eFirst Crack\u201c kommt zustande, wenn sich das in den Kaffeebohnen enthaltene Wasser durch die Hitze ausdehnt, bis die Bohnen schlie\u00dflich mit einem h\u00f6rbaren Knacken aufplatzen, damit das Wasser entweichen kann. Bei helleren R\u00f6stungen wird der R\u00f6stvorgang meist beendet, wenn die Bohnen das erste Mal zu knacken beginnen. Bei dunkleren R\u00f6stungen wird hingegen der \u201eSecond Crack\u201c abgewartet. Dieser kommt zustande, wenn die Zellulose in den Bohnen beginnt zu verkohlen, weshalb sich die Bohne ein zweites Mal ausdehnt \u2013 und erneut aufplatzt.<\/p>\n<h2 id=\"welche-r\u00f6stverfahren-gibt-es\">Welche R\u00f6stverfahren gibt es?<\/h2>\n<p>Entscheidend f\u00fcr den geschmacklichen Charakter eines Kaffees ist auch, auf welche Art dieser ger\u00f6stet wurde.<\/p>\n<h3 id=\"trommelr\u00f6stung\">Trommelr\u00f6stung<\/h3>\n<p>Die <a href=\"https:\/\/magazin.kaffee24.de\/magazin\/kaffeelexikon\/trommelroestung\/\">Trommelr\u00f6stung<\/a> ist die traditionelle Art der Kaffeer\u00f6stung. Die Bohnen werden \u2013 je nach gew\u00fcnschtem R\u00f6stgrad \u2013 bei 180 \u00b0C bis 240\u00b0C f\u00fcr acht bis 25 Minuten erhitzt. Dazu werden sie in eine sich drehenden Trommel gegeben, welche von au\u00dfen erhitzt wird. Nach dem R\u00f6sten werden die Bohnen mit Luft abgek\u00fchlt. Auf diese Weise k\u00f6nnen etwa drei bis 120 Kilogramm Kaffeebohnen pro Charge ger\u00f6stet werden. Anders als bei der industriellen R\u00f6stung werden die Bohnen nicht innerhalb k\u00fcrzester Zeit mit hohen Temperaturen erhitzt, sondern langsam und schonend erw\u00e4rmt. Aus diesem Grund wird diese Methode auch als Langzeitr\u00f6stung bezeichnet.<\/p>\n<h3 id=\"industrielle-r\u00f6stung-hei\u00dfluftverfahren\">Industrielle R\u00f6stung (Hei\u00dfluftverfahren)<\/h3>\n<p>Die industrielle R\u00f6stung nimmt nur etwa zwei bis sieben Minuten in Anspruch. Die Bohnen werden in dieser Zeit mit hei\u00dfer Luft bei Temperaturen zwischen 400 \u00b0C und 800 \u00b0C verarbeitet. Bis zu einer Tonne Rohkaffee kann mit dieser Methode pro Charge verarbeitet werden. Zwar eignet sich diese Methode, um gro\u00dfe Mengen Kaffee in kurzer Zeit zu r\u00f6sten; durch die hohen Temperaturen k\u00f6nnen jedoch verbrannte Aromen und ungleichm\u00e4\u00dfige R\u00f6stungen entstehen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Welche Rolle spielt das R\u00f6sten bei der Kaffeeverarbeitung? 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