{"id":2213,"date":"2023-03-21T10:21:02","date_gmt":"2023-03-21T10:21:02","guid":{"rendered":"https:\/\/magazin.kaffee24.de\/kaffeelexikon\/picking\/"},"modified":"2025-06-03T09:53:09","modified_gmt":"2025-06-03T09:53:09","slug":"picking","status":"publish","type":"lexicon","link":"https:\/\/magazin.kaffee24.de\/magazin\/kaffeelexikon\/picking\/","title":{"rendered":"Picking"},"content":{"rendered":"<h1 id=\"was-ist-kaffee-picking\">Was ist Kaffee-Picking?<\/h1>\n<p>Als Picking bezeichnet man eine Variante der <a href=\"https:\/\/magazin.kaffee24.de\/magazin\/kaffeelexikon\/kaffeeernte\/\">Kaffeeernte<\/a>, bei der die Kaffeehelfer die einzelnen <a href=\"https:\/\/magazin.kaffee24.de\/magazin\/kaffeelexikon\/kaffeekirsche\/\">Kaffeekirschen<\/a> m\u00fchsam mit der Hand sammeln. Diese Methode ist mit Abstand die aufw\u00e4ndigste Form der Kaffeeernte, jedoch gleichzeitig die einzige, mit der ausschlie\u00dflich die vollreifen, roten Kaffeekirschen geerntet werden. Nur so kann die bestm\u00f6gliche Qualit\u00e4t des fertigen Kaffees gew\u00e4hrleistet werden, da bei dieser Methode ausschlie\u00dflich Kaffeebohnen des gleichen Reifegrades verarbeitet werden.<\/p>\n<h2 id=\"wie-wird-kaffee-geerntet\">Wie wird Kaffee geerntet?<\/h2>\n<p>Jedes Jahr werden weltweit mehrere Millionen Tonnen Kaffee verkauft und konsumiert. Diese riesigen Mengen m\u00fcssen jedoch zun\u00e4chst einmal geerntet werden. F\u00fcr eine Standardpackung Kaffee mit 500 Gramm getrockneten und ger\u00f6steten Kaffeebohnen werden etwa f\u00fcnfmal so viele Kaffeekirschen ben\u00f6tigt. Um Kaffee schnell, effizient und kosteng\u00fcnstig ernten zu k\u00f6nnen, werden die Kaffeekirschen h\u00e4ufig maschinell oder mithilfe der Stripping-Methode eingeholt. Bei beiden Varianten werden s\u00e4mtliche Kaffeekirschen mit einem Mal vom Zweig entfernt \u2013 unabh\u00e4ngig vom Reifezeitpunkt. Doch nur selten erreichen alle Fr\u00fcchte einer <a href=\"https:\/\/magazin.kaffee24.de\/magazin\/kaffeelexikon\/kaffeepflanze\/\">Kaffeepflanze<\/a> gleichzeitig die volle Reife. Aus diesem Grund findet die Ernte in der Regel dann statt, wenn ein Gro\u00dfteil der Kaffeekirschen reif und rot verf\u00e4rbt ist. In Brasilien sind zum Zeitpunkt der Ernte beispielsweise nur etwa 75 Prozent der Fr\u00fcchte voll ausgereift. Die \u00fcbrigen 25 Prozent der geernteten (unreifen) Kaffeekirschen werden aussortiert, wobei jedoch fast immer einige unreife Bohnen in das fertige Produkt gelangen.<\/p>\n<h2 id=\"welche-vorteile-hat-die-picking-methode\">Welche Vorteile hat die Picking-Methode?<\/h2>\n<p>Beim Picking gehen die Erntehelfer die Kaffeepflanzen hingegen einzeln durch und pfl\u00fccken die reifen Kaffeekirschen behutsam mit der Hand. Unreife Kaffeebeeren werden am Zweig gelassen, bis sie die volle Reife erreicht haben und zu einem sp\u00e4teren Zeitpunkt gepfl\u00fcckt. So wird zum einen die Qualit\u00e4t des fertigen Endproduktes gesichert werden. Mangelhafte, besch\u00e4digte oder \u00fcberreife Fr\u00fcchte werden aussortiert, so dass nur Kaffeebohnen desselben Reifegrades und mit gleichbleibend hoher Qualit\u00e4t verarbeitet werden. Auch f\u00fcr die Kaffeepflanze ist diese Methode von Vorteil. Besonders bei der maschinellen Ernte werden diese n\u00e4mlich h\u00e4ufig besch\u00e4digt, was den Ertrag zum n\u00e4chsten Erntezeitpunkt kann.<\/p>\n<h2 id=\"warum-ist-gepickter-kaffee-so-teuer\">Warum ist gepickter Kaffee so teuer?<\/h2>\n<p>Das einzelne Pfl\u00fccken der Kaffeebohnen per Hand \u2013 in der Regel in mehreren Durchg\u00e4ngen pro Ernte \u2013 macht die Picking-Methode zur aufwendigsten aller Ernte-Varianten. Gerade f\u00fcr die Arbeiter ist das Ernten in dem oft tropischen Klima der meisten Anbaugebiete mit einem erheblichen Kraftaufwand und einigen Strapazen verbunden. Der erh\u00f6hte Arbeitsaufwand macht Picking zur teuersten Erntemethode \u00fcberhaupt. Aus diesem Grund wird sie in der Regel nur f\u00fcr <a href=\"https:\/\/www.kaffee24.de\/kaffee-tee\/kaffeebohnen\/arabica\/\">Arabica-Bohnen<\/a> verwendet, die sp\u00e4ter zu Spitzenkaffee weiterverarbeitet werden sollen. Da nur Kaffeebohnen des gleichen Reifegrades verarbeitet werden, liegt auch die Qualit\u00e4t des Kaffees deutlich \u00fcber der gestrippter oder maschinell geernteter Kaffeesorten. All dies macht sich auch im finalen Preis fertigen Endprodukt bemerkbar; Kaffes, welcher mit der Picking-Methode geerntet wurde, ist f\u00fcr gew\u00f6hnlich nicht gerade preiswert.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Was ist Kaffee-Picking? Als Picking bezeichnet man eine Variante der Kaffeeernte, bei der die Kaffeehelfer die einzelnen Kaffeekirschen m\u00fchsam mit der Hand sammeln. 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