{"id":2204,"date":"2023-03-21T10:21:02","date_gmt":"2023-03-21T10:21:02","guid":{"rendered":"https:\/\/magazin.kaffee24.de\/kaffeelexikon\/kaffeesaeure\/"},"modified":"2025-06-03T09:37:18","modified_gmt":"2025-06-03T09:37:18","slug":"kaffeesaeure","status":"publish","type":"lexicon","link":"https:\/\/magazin.kaffee24.de\/magazin\/kaffeelexikon\/kaffeesaeure\/","title":{"rendered":"Kaffees\u00e4ure"},"content":{"rendered":"

Was ist Kaffees\u00e4ure?<\/h1>\n

Kaffees\u00e4ure (chemischer Name: 3,4-Dihydroxyzimts\u00e4ure) ist, neben der Ferulas\u00e4ure, einer der am h\u00e4ufigsten vorkommenden sekund\u00e4ren Pflanzenstoffe. Sie kommt unter anderem auch in den namensgebenden Kaffeebohnen vor, wobei sie jedoch nicht die einzige in Kaffee enthaltene S\u00e4ure ist. H\u00e4ufig bezeichnet der Begriff \u201eKaffees\u00e4uren\u201c deshalb auch die Gesamtheit der in dem beliebten Hei\u00dfgetr\u00e4nk vorkommenden S\u00e4urestoffe, die f\u00fcr den gelegentlich \u201esauren\u201c Geschmack des Kaffees verantwortlich sind. Auf diesen hat die S\u00e4ure selbst nur geringen Einfluss.<\/p>\n

Welche Lebensmittel enthalten Kaffees\u00e4ure?<\/h2>\n

Als zweith\u00e4ufigster sekund\u00e4rer Pflanzenstoff ist die Kaffees\u00e4ure nicht ausschlie\u00dflich in Kaffeebohnen, sondern in einer ganzen Reihe von Lebensmitteln enthalten. So tragen beispielsweise auch Obstsorten wie Trauben, \u00c4pfel oder Aprikosen und Gem\u00fcsearten wie M\u00f6hren, Tomaten, Aubergine und Sellerie die S\u00e4ure in sich. Egal ob Kaffeetrinker oder nicht \u2013 Kaffees\u00e4ure ist ein fester Bestandteil unseres Speiseplans. Wie der Name schon vermuten l\u00e4sst, kommt die h\u00f6chste Konzentration der S\u00e4ure jedoch im Kaffee vor. Durchschnittlich 50 mg enth\u00e4lt eine Tasse Kaffee, wobei sich der S\u00e4uregehalt je nach Kaffeesorte und R\u00f6stung der Bohne unterscheidet.<\/p>\n

Wie beeinflusst die R\u00f6stung den S\u00e4uregehalt?<\/h2>\n

Die R\u00f6stung der Kaffeebohne hat ma\u00dfgeblichen Einfluss auf die im Kaffee enthaltene Kaffees\u00e4uremenge. Denn die S\u00e4ure liegt in den Kaffeebohnen gr\u00f6\u00dftenteils als Chlorogens\u00e4ure vor. Diese wird durch die Hitzeeinwirkung beim R\u00f6sten abgebaut, wodurch neue chemische Verbindungen entstehen. So wird die Chlorogens\u00e4ure teilweise zu Aromastoffen umgewandelt, die ma\u00dfgeblich zum Geschmack des Kaffees beitragen. Je l\u00e4nger die Bohnen ger\u00f6stet werden, desto mehr S\u00e4ure wird abgebaut, weshalb Filterkaffee<\/a> oder Espresso<\/a> in der Regel deutlich weniger Kaffees\u00e4ure enthalten als beispielsweise Instantkaffee.<\/p>\n

Ist die S\u00e4ure gesundheitssch\u00e4dlich?<\/h2>\n

H\u00e4ufig wird angenommen, die in Kaffee enthaltene S\u00e4ure sei gesundheitssch\u00e4dlich. Tats\u00e4chlich kann Kaffees\u00e4ure bei \u00fcberm\u00e4\u00dfigem Konsum eine reizende Wirkung auf den Magen haben. Auch Kinder sollten keinen Kaffee trinken, da sie meist empfindlicher auf die S\u00e4ure reagieren als Erwachsene. Tipp:<\/strong> Menschen, die besonders empfindlich auf s\u00e4urehaltige Lebensmittel reagieren, aber nicht auf Kaffee verzichten wollen, sollten aus diesem Grund verschiedene Sorten ausprobieren, denn h\u00e4ufig reagiert der Magen lediglich auf einzelne Kaffeesorten. In einer \u00fcberschaubaren Dosis kann die S\u00e4ure jedoch auch positive Auswirkungen auf die Gesundheit haben, da sie zahlreiche Antioxidantien enth\u00e4lt. Diese sch\u00fctzen den K\u00f6rper vor freien Sauerstoffradikalen und somit auch vor oxidativem Stress. Aktuelle Studien zeigten au\u00dferdem eine magenkrebshemmende Wirkung der S\u00e4ure.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Was ist Kaffees\u00e4ure? Kaffees\u00e4ure (chemischer Name: 3,4-Dihydroxyzimts\u00e4ure) ist, neben der Ferulas\u00e4ure, einer der am h\u00e4ufigsten vorkommenden sekund\u00e4ren Pflanzenstoffe. 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