{"id":2196,"date":"2023-03-21T10:21:02","date_gmt":"2023-03-21T10:21:02","guid":{"rendered":"https:\/\/magazin.kaffee24.de\/kaffeelexikon\/hulling\/"},"modified":"2023-06-15T10:14:48","modified_gmt":"2023-06-15T10:14:48","slug":"hulling","status":"publish","type":"lexicon","link":"https:\/\/magazin.kaffee24.de\/magazin\/kaffeelexikon\/hulling\/","title":{"rendered":"Hulling"},"content":{"rendered":"<h1 id=\"was-ist-hulling\">Was ist Hulling?<\/h1>\n<p>Als Hulling bezeichnet man die Entfernung der Pergamenthaut sowie der Silberhaut, welche die Kaffeebohne im Inneren der Kaffeekirsche als erste Schicht umgeben. Dieser Prozess ist ein wichtiger Schritt bei der Kaffeeverarbeitung und beeinflusst ma\u00dfgeblich den Geschmack des fertigen Produkts.<\/p>\n<h2 id=\"was-passiert-beim-hulling\">Was passiert beim Hulling?<\/h2>\n<p>Die <a href=\"https:\/\/magazin.kaffee24.de\/magazin\/kaffeelexikon\/kaffeekirsche\/\">Kaffeekirsche<\/a> besteht aus mehreren Schichten: ganz im Inneren befinden sich zwei aneinander gepresste Kaffeebohnen, die durch ein feines Mittelst\u00fcck von einander getrennt werden. Die Kaffeebohnen sind umh\u00fcllt sind umh\u00fcllt von dem sogenannten Silberh\u00e4utchen und der Pergamenthaut. Auf diese folgt die Pektinschicht sowie das Fruchtfleisch, auch Pulpe genannt. Zu guter Letzt wird die gesamte Frucht von der Fruchtschale umschlossen. Bevor die Kaffeebohnen ger\u00f6stet werden k\u00f6nnen, m\u00fcssen sie also in mehreren Arbeitsschritten aufbereitet werden. Zun\u00e4chst werden durch die sogenannte <a href=\"https:\/\/magazin.kaffee24.de\/magazin\/kaffeelexikon\/entpulpen\/\">Entpulpung<\/a> Schale und Fruchtfleisch entfernt. Dazu kommen zwei Aufbereitungsprozesse infrage: die trockene oder die nasse Aufbereitung.<\/p>\n<h3 id=\"sch\u00e4len-nach-der-trockenen-aufbereitung\">Sch\u00e4len nach der trockenen Aufbereitung<\/h3>\n<p>Bei der trockenen Aufbereitung werden die gesamten Kaffeefr\u00fcchte zun\u00e4chst f\u00fcr mehrere Wochen schonend getrocknet. Anschlie\u00dfend werden das getrocknete Fruchtfleisch, die Fruchth\u00fclle sowie das Pergament- und Silberh\u00e4utchen in einer speziellen Aufbereitungsanlage (der \u201eDry Mill\u201c oder einem sogenannten \u201eTrocken <a href=\"https:\/\/magazin.kaffee24.de\/magazin\/kaffeelexikon\/beneficio\/\">Beneficio<\/a>\u201c) in einem Arbeitsschritt maschinell entfernt.<\/p>\n<h3 id=\"sch\u00e4len-nach-der-nassen-aufbereitung\">Sch\u00e4len nach der nassen Aufbereitung<\/h3>\n<p>F\u00fcr die nasse Aufbereitung wird das Fruchtfleisch zun\u00e4chst maschinell entfernt. Nach der Entpulpung ist die Kaffeebohne jedoch nach wie vor von dem Pergament- und Silberh\u00e4utchen sowie einigen Fruchtresten umgeben. Letzteres wird durch eine kontrollierte <a href=\"https:\/\/magazin.kaffee24.de\/magazin\/kaffeelexikon\/fermentierung\/\">Fermentierung<\/a> entfernt, bevor die Bohnen gewaschen werden (daher auch der Name <em>washed method<\/em>). Anschlie\u00dfend werden sie mitsamt der Silber- und Pergamenth\u00fclle getrocknet. Diese werden erst im letzten Aufbereitungsschritt durch zum Teil sehr komplexe Sch\u00e4lmaschinen entfernt. Meist wird das Sch\u00e4lgut dazu in den Maschinen gegen einen Widerstand geschleudert oder durch Druck \u201eaufgebrochen\u201c, wobei die Kaffeebohne jedoch nicht besch\u00e4digt werden darf.<\/p>\n<h2 id=\"was-ist-wet-hulling\">Was ist Wet Hulling?<\/h2>\n<p>F\u00fcr den Prozess des Wet Hullings werden die Kaffeebohnen zun\u00e4chst wie beschrieben mit der <em>washed<\/em>-Methode aufbereitet. Lediglich der letzte Schritt der Verarbeitung unterscheidet sich. Hier werden die Bohnen vor dem Sch\u00e4len nicht vollst\u00e4ndig getrocknet; stattdessen werden sie beim Wet Hulling mit noch 20 bis 24 Prozent Restfeuchtigkeit in einem speziellen Enth\u00fclser weiterverarbeitet, der extra f\u00fcr das Sch\u00e4len von halbtrockenem Kaffee entworfen wurde. Denn aufgrund der h\u00f6heren Feuchtigkeit haftet die Pergamenthaut noch deutlich fester an der Bohne, weshalb deutlich mehr Reibung n\u00f6tig ist, um sie zu entfernen. Gleichzeitig m\u00fcssen die Bohnen mit \u00e4u\u00dferster Sorgfalt behandelt werden, da sie durch ihren h\u00f6heren Feuchtigkeitsgehalt noch sehr weich sind und schnell zerdr\u00fcckt werden k\u00f6nnen.<\/p>\n<p>Nach dem Enth\u00fclsen wird der Kaffee tags\u00fcber getrocknet und nachts in S\u00e4cken gelagert, um eine nat\u00fcrliche Fermentierung voranzutreiben, welche das Aroma des Kaffees verfeinert. Sobald die Restfeuchtigkeit in den Bohnen auf 12 Prozent gesunken ist, ist der Kaffee bereit zur weiteren Verarbeitung. Urspr\u00fcnglich vermutlich aus Gr\u00fcnden der Zeitersparnis entstanden, wird der Prozess des Wet Hulling wird vor allem in Anbaugebieten mit humidem Klima angewendet. Denn aufgrund der ganzj\u00e4hrlich hohen Luftfeuchtigkeit ist das vollst\u00e4ndige Trocknen der Kaffeebohnen oft sehr aufwendig. Geschmacklich ist Kaffee, der mit der Wet-Hulling-Methode gesch\u00e4lt wurde, oft etwas weicher in seiner W\u00fcrze, als <em>washed<\/em>-Kaffee. Sein Aroma ist h\u00e4ufig etwas leichter und gibt so der an cranberry erinnernden S\u00e4ure sowie der leichten S\u00fc\u00dfe des Kaffees mehr Raum.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Was ist Hulling? Als Hulling bezeichnet man die Entfernung der Pergamenthaut sowie der Silberhaut, welche die Kaffeebohne im Inneren der Kaffeekirsche als erste Schicht umgeben. 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