{"id":2194,"date":"2023-03-21T10:21:02","date_gmt":"2023-03-21T10:21:02","guid":{"rendered":"https:\/\/magazin.kaffee24.de\/kaffeelexikon\/heissluftroestung\/"},"modified":"2023-06-14T10:37:53","modified_gmt":"2023-06-14T10:37:53","slug":"heissluftroestung","status":"publish","type":"lexicon","link":"https:\/\/magazin.kaffee24.de\/magazin\/kaffeelexikon\/heissluftroestung\/","title":{"rendered":"Hei\u00dfluftr\u00f6stung"},"content":{"rendered":"

Was ist die Hei\u00dfluftr\u00f6stung?<\/h1>\n

Als Hei\u00dfluftr\u00f6stung, Hei\u00dfluftverfahren oder industrielle R\u00f6stung bezeichnet man ein R\u00f6stverfahren, mit dem unter anderem Kaffeebohnen ger\u00f6stet werden. Wie der Name schon vermuten l\u00e4sst, werden die Kaffeebohnen dazu mithilfe von sehr hei\u00dfer Luft erhitzt und anschlie\u00dfend mit Wasser abgek\u00fchlt. Je nach R\u00f6stanlage k\u00f6nnen dabei gro\u00dfe Mengen Rohkaffee in k\u00fcrzester Zeit verarbeitet werden. Industriell hergestellte Kaffeesorten werden heutzutage nahezu ausschlie\u00dflich mit dem Hei\u00dfluftverfahren ger\u00f6stet.<\/p>\n

Wie funktioniert das Hei\u00dfluftverfahren?<\/h2>\n

F\u00fcr die industrielle R\u00f6stung werden die rohen Kaffeebohnen mithilfe von riesigen, computergesteuerten R\u00f6stanlagen aufbereitet. In diesen wird der (vorgew\u00e4rmte) Rohkaffee von sehr hei\u00dfer Luft (bis zu 600 \u00b0C) umsp\u00fclt und so mittels konsekutiver W\u00e4rme\u00fcbertragung wie in einem Hei\u00dfluftofen m\u00f6glichst gleichm\u00e4\u00dfig und kontinuierlich erhitzt. Die R\u00f6stzeit betr\u00e4gt in der Regel nur zwei bis f\u00fcnf Minuten. Anschlie\u00dfend werden die ger\u00f6steten Kaffeebohnen zun\u00e4chst mit Wasser und danach auf K\u00fchlsieben abgek\u00fchlt, durch welche k\u00fchle Au\u00dfen- oder Raumluft geblasen wird.<\/p>\n

Welche Vorteile hat die industrielle R\u00f6stung?<\/h2>\n

Der gr\u00f6\u00dfte Vorteil der industriellen R\u00f6stung besteht darin, dass mit diesem Verfahren auch extrem gro\u00dfe Mengen Kaffee innerhalb sehr kurzer Zeit ger\u00f6stet werden k\u00f6nnen. Es gibt R\u00f6stanlagen, mit denen es m\u00f6glich ist, in weniger als zwei Minuten eine halbe Tonne Kaffee zu r\u00f6sten<\/a>. Zum Vergleich: mit der traditionellen Trommelr\u00f6stung k\u00f6nnen pro Charge etwa drei bis maximal 120 Kilogramm ger\u00f6stet werden. Dabei liegen die R\u00f6stzeiten zwischen acht und 25 Minuten. Durch die extrem kurze R\u00f6stdauer und die anschlie\u00dfende Abk\u00fchlung mit Wasser kann au\u00dferdem der sogenannte Einbrand minimiert werden. Als solchen bezeichnet man den Gewichtsverlust des Rohkaffees beim R\u00f6stvorgang, der durch das Verdampfen des in den Kaffeebohnen enthaltenen Wassers entsteht. F\u00fcr ein halbes Kilo industriell ger\u00f6steten Kaffee werden demnach weniger Bohnen ben\u00f6tigt, als f\u00fcr 500 Gramm Trommelr\u00f6stung. Die Hei\u00dfluftr\u00f6stung ist also ein vor allem wirtschaftlich vorteilhaftes Verfahren.<\/p>\n

Hat die Industrier\u00f6stung auch Nachteile?<\/h2>\n

So praktisch die schnelle R\u00f6stung auch ist \u2013 geschmacklich bringt das Hei\u00dfluftverfahren einige Nachteile mit sich. Denn das Herausbilden der komplexen Kaffeearomen, die beim R\u00f6sten entstehen sollen, braucht Zeit. F\u00fcr ein qualitativ wirklich hochwertiges Ergebnis ist eine langsame R\u00f6stung bei niedrigen Temperaturen n\u00f6tig, da sich nur so die einzigartigen Aromastoffe herausbilden k\u00f6nnen, denen Kaffee seine gro\u00dfe Beliebtheit verdankt. Die R\u00f6stung mit der Hei\u00dfluftmethode ist daf\u00fcr schlicht zu kurz. Stattdessen \u00e4hnelt die Hei\u00dfluftr\u00f6stung dem scharfen Anbraten eines Steaks: die Poren in der Au\u00dfenh\u00fclle der Bohnen verschlie\u00dfen sich und schlie\u00dfen so auch Kaffees\u00e4uren mit ein, die eigentlich durch den R\u00f6stvorgang abgebaut werden sollen. Das hat nicht nur negative Auswirkungen auf den Geschmack des Kaffees, sondern macht diesen auch weniger vertr\u00e4glich. Insbesondere die enthaltene Chlorogens\u00e4ure kann starke Magenverstimmungen hervorrufen.<\/p>\n

Weiterhin werden die Bohnen in der industriellen R\u00f6stung oft sehr ungleichm\u00e4\u00dfig ger\u00f6stet. W\u00e4hrend die Au\u00dfenseite oft halb verkohlt und so unangenehme Bitterstoffe<\/a> bildet, sind die Bohnen innen h\u00e4ufig noch halb roh.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Was ist die Hei\u00dfluftr\u00f6stung? Als Hei\u00dfluftr\u00f6stung, Hei\u00dfluftverfahren oder industrielle R\u00f6stung bezeichnet man ein R\u00f6stverfahren, mit dem unter anderem Kaffeebohnen ger\u00f6stet werden. 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