{"id":2191,"date":"2023-03-21T10:21:02","date_gmt":"2023-03-21T10:21:02","guid":{"rendered":"https:\/\/magazin.kaffee24.de\/kaffeelexikon\/grading\/"},"modified":"2023-06-14T10:08:18","modified_gmt":"2023-06-14T10:08:18","slug":"grading","status":"publish","type":"lexicon","link":"https:\/\/magazin.kaffee24.de\/magazin\/kaffeelexikon\/grading\/","title":{"rendered":"Grading"},"content":{"rendered":"<h1 id=\"was-ist-grading\">Was ist Grading?<\/h1>\n<p>Als Grading bezeichnet man im Fachjargon die Klassifizierung des Kaffees nach der Qualit\u00e4t der Kaffeebohnen. In der Regel werden dazu Klassifizierungsstufen (Grades) auf einer Skala von Eins bis F\u00fcnf verwendet. Um die Qualit\u00e4t des Kaffees zu beurteilen, werden verschiedene Kriterien ber\u00fccksichtigt:<\/p>\n<h2 id=\"nach-welchen-kriterien-wird-der-kaffee-klassifiziert\">Nach welchen Kriterien wird der Kaffee klassifiziert?<\/h2>\n<p>Um den Kaffeegrad festzulegen werden verschiedene Faktoren ber\u00fccksichtigt. Dazu werden zum einen die Kaffeebohnen selbst betrachtet und hinsichtlich folgender Kriterien bewertet:<\/p>\n<ul>\n<li>Gr\u00f6\u00dfe (Feststellung durch spezielle Sizing-Techniken)<\/li>\n<li>Farbe<\/li>\n<li>Form<\/li>\n<li>Porosit\u00e4t<\/li>\n<\/ul>\n<p>Auch die Zahl der defekten und kaputten Bohnen spielt eine Rolle. Selbstverst\u00e4ndlich wird auch die geschmackliche Qualit\u00e4t des Kaffees ber\u00fccksichtigt, ebenso wie die botanische Art der Kaffeepflanze, das Anbaugebiet und die H\u00f6henlage, auf der diese angepflanzt wurde, sowie die verwendeten Pfl\u00fcck- und Verarbeitungsmethoden. Nach einer Untersuchung hinsichtlich all dieser verschiedenen Aspekte kann dessen Qualit\u00e4t des jeweiligen (Roh-)Kaffees objektiv beurteilt und die Klassifizierungsstufe \u2013 der <em>Grade<\/em> \u2013 festgelegt werden. Eine allgemein anerkannte Kaffeebohnenklassifizierung gibt es bisher noch nicht. Jedoch haben sich an den Kaffeehandelspl\u00e4tzen vor allem zwei Methoden etabliert, die den verschiedenen Anforderungen der staatlichen Kontrolleure, Verk\u00e4ufer und Konsumenten gerecht werden. Bei diesen handelt es sich zum einen um den Klassifizierungsstandard der Specialty Coffee Association of America (SCAA), zum anderen um die sogenannte Brazil\/New York-Methode (auch brasilianische Methode).<\/p>\n<h2 id=\"klassifizierung-nach-der-scaa\">Klassifizierung nach der SCAA<\/h2>\n<p>Die Klassifizierung nach der SCAA ist vor allem davon abh\u00e4ngig, wie viele Defekte und M\u00e4ngel die Bohnen aufweisen. Um Grade 1 bis 5 festzulegen, gelten bei der SCAA f\u00fcr 3\u00df\u00df Gramm Kaffee folgende Vorgaben: <strong>Grade 1<\/strong>: Kaffee mit Grade 1 gilt als Spezialit\u00e4tenkaffee. 300 Gramm d\u00fcrfen hier h\u00f6chstens drei kaputte Bohnen aufweisen. Quaker (unreif gefl\u00fcckte oder unterentwickelte Kaffeebohnen) d\u00fcrfen nicht enthalten und keine der Bohnen verf\u00e4rbt sein. <strong>Grade 2<\/strong>: Bei Grade 2 spricht man von Premium Kaffee. Es d\u00fcrfen maximal 8 kaputte Bohnen und bis zu 3 Quaker enthalten sein. <strong>Grade 3:<\/strong> Kaffee mit Grade 3 (auch Exchange Kaffee) darf bis zu 23 kaputte Bohnen und 5 Quaker enthalten. <strong>Grade 4:<\/strong> Kaffee mit Grade 4 bezeichnet man als Standard Kaffee. Es d\u00fcrfen bis zu 86 kaputte Bohnen auf 300 Gramm enthalten sein. <strong>Grade 5:<\/strong> Enth\u00e4lt der Kaffee besonders viele M\u00e4ngel \/mehr als 86 kaputte Bohnen auf 300 Gramm, erh\u00e4lt er Grade 5 und wird als Off Grade Kaffee. Ob eine Bohne als ganzer Fehler oder Defekt gez\u00e4hlt wird, ist abh\u00e4ngig von der Schwere der Besch\u00e4digung. Eine unreife Kaffeebohne gilt beispielsweise nur als ein F\u00fcnftel Fehler; eine schwarze Bohne hingegen als ganzer Fehler.<\/p>\n<h2 id=\"die-brasilianische-methode\">Die brasilianische Methode<\/h2>\n<p>Die Brasilianische Methode (oder auch New York Methode) basiert wie die Klassifizierung der SCAA auf einer Kaffeemenge von 300 Gramm. Sie bewertet die Kaffeebohnen ebenfalls nach einer Anzahl defekter Fehlerpunkte, wobei das Punktesystem jedoch wesentlich umfassender und spezifischer ist als das der SCAA. Dadurch ist die Bewertung pr\u00e4ziser, jedoch auch um einiges aufwendiger. Die Fehlerpunkte werden zus\u00e4tzlich in interne Fehlertypen und externe Fehlertypen unterschieden. Zu den internen Fehler z\u00e4hlen unter anderem:<\/p>\n<ul>\n<li>schwarze Bohnen<\/li>\n<li>saure\/ Stinkbohnen<\/li>\n<li>vertrocknete, unf\u00f6rmige, unreife oder gebrochene Bohnen<\/li>\n<li>Sch\u00e4dlingsbefall<\/li>\n<\/ul>\n<p>Als externer Fehlerpunkt z\u00e4hlt es hingegen, wenn Teile der vertrockneten <a href=\"https:\/\/magazin.kaffee24.de\/magazin\/kaffeelexikon\/kaffeekirsche\/\">Kaffeekirsche<\/a>, Steinchen oder \u00c4ste enthalten sind. Der jeweilige Kaffee wird anhand der Gesamtfehlerpunktzahl in ein weiteres Punktesystem von 200 (sehr gut) bis -200 (sehr schlecht) eingeordnet.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Was ist Grading? Als Grading bezeichnet man im Fachjargon die Klassifizierung des Kaffees nach der Qualit\u00e4t der Kaffeebohnen. 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