{"id":2190,"date":"2023-03-21T10:21:02","date_gmt":"2023-03-21T10:21:02","guid":{"rendered":"https:\/\/magazin.kaffee24.de\/kaffeelexikon\/franzoesische-roestung\/"},"modified":"2023-06-15T10:13:26","modified_gmt":"2023-06-15T10:13:26","slug":"franzoesische-roestung","status":"publish","type":"lexicon","link":"https:\/\/magazin.kaffee24.de\/magazin\/kaffeelexikon\/franzoesische-roestung\/","title":{"rendered":"Franz\u00f6sische R\u00f6stung"},"content":{"rendered":"

Was ist eine Franz\u00f6sische R\u00f6stung?<\/h1>\n

Als Franz\u00f6sische R\u00f6stung bezeichnet man einen sehr dunklen R\u00f6stungsgrad, bei dem die Kaffeebohnen bei hoher Hitze bis zum sogenannten \u201eSecond Crack\u201c ger\u00f6stet werden. Da die im Kaffee enthaltenen S\u00e4uren durch die lange R\u00f6stung abgebaut werden, schmecken dunkle R\u00f6stungen oft weniger s\u00e4urebetont, sondern sind im Geschmack leicht s\u00fc\u00dflich, rauchig und bitter.<\/p>\n

Was ist ein R\u00f6stgrad?<\/h2>\n

Kaffeebohnen erhalten ihr charakteristisches Kaffeearoma erst durch das Erhitzen im R\u00f6ster. Dabei karamellisiert der in den Bohnen enthaltene Zucker, wodurch diese ihre typische braune F\u00e4rbung annehmen. Je nach Temperatur und Dauer der R\u00f6stung werden verschiedene R\u00f6stgrade unterschieden. Zu den g\u00e4ngigsten z\u00e4hlen dabei:<\/p>\n

    \n
  1. Zimtr\u00f6stung<\/a><\/li>\n
  2. Amerikanische R\u00f6stung<\/a><\/li>\n
  3. Wiener R\u00f6stung<\/a><\/li>\n
  4. Franz\u00f6sische R\u00f6stung \/ Continental R\u00f6stung<\/li>\n
  5. Italienische R\u00f6stung \/ Espresso<\/a> R\u00f6stung<\/li>\n
  6. Spanische R\u00f6stung<\/li>\n<\/ol>\n

    Wie wird der R\u00f6stgrad ermittelt?<\/h2>\n

    Wenn Sie den R\u00f6stgrad Ihrer Kaffeebohnen ermitteln wollen, reicht meist ein Blick auf die Verpackung. Doch auch eine Betrachtung der Bohnen macht es m\u00f6glich abzusch\u00e4tzen, um welche R\u00f6ststufe es sich handelt. Denn w\u00e4hrend der R\u00f6stung ver\u00e4ndern die Bohnen ihre Farbe von einem hellen Beige hin zu immer dunkleren Braunt\u00f6nen. Bei den dunklen R\u00f6stungen treten zus\u00e4tzlich Kaffee\u00f6le aus, wodurch die Oberfl\u00e4che der Bohnen zu gl\u00e4nzen beginnt. Da die rein optische Beurteilung jedoch in der Regel nicht genau genug ist, werden f\u00fcr eine professionelle Ermittlung des R\u00f6stgrades w\u00e4hrend der Kontrolle des R\u00f6stprozesses folgende Faktoren betrachtet:<\/p>\n

      \n
    • Bohnentemperatur<\/li>\n
    • Geruch<\/li>\n
    • Farbe<\/li>\n
    • Ger\u00e4usch (First und Second Crack)<\/li>\n<\/ul>\n

      Wie wird die dunkle R\u00f6stung zubereitet?<\/h2>\n

      F\u00fcr die Zubereitung der franz\u00f6sischen R\u00f6stung werden die Bohnen auf 240 Grad erhitzt. Im Gegensatz zu hellen und mittleren R\u00f6stungen wird der R\u00f6stvorgang nicht schon beim sogenannten First Crack unterbrochen. Dieser findet statt, wenn sich das Wasser in den Kaffeebohnen durch die hohe Hitze ausdehnt, bis die Bohnen mit einem h\u00f6rbaren Knacken aufbrechen. R\u00f6stungen wie die Zimtr\u00f6stung werden schon mit Beginn dieses Knackens beendet. F\u00fcr eine dunkle R\u00f6stung warten erfahrene R\u00f6stmeister jedoch den Second Crack ab. Dieser kommt zustande, wenn neben dem Zucker in den Bohnen auch die enthaltene Zellulose anf\u00e4ngt zu verkohlen, woraufhin sich die Bohne erneut ausdehnt und ein zweites Mal knackend aufplatzt. W\u00e4hrend die ebenfalls dunkle Wiener R\u00f6stung mit Beginn des zweiten Knackens beendet wird, wartet man bei der franz\u00f6sischen R\u00f6stung, bis dieses seinen H\u00f6hepunkt erreicht hat. Zu diesem Zeitpunkt ist eine erhebliche Menge Kaffee\u00f6l aus den Bohnen ausgetreten, weshalb diese eine stark gl\u00e4nzende, dunkle Oberfl\u00e4che haben.<\/p>\n

      Wonach schmeckt die franz\u00f6sische R\u00f6stung?<\/h2>\n

      Alle dunklen R\u00f6stungen haben gemein, dass die enthaltenen S\u00e4uren nahezu vollst\u00e4ndig aus den Bohnen \u201eherausger\u00f6stet\u201c wurden. Der Kaffee hat aus diesem Grund einen vollen K\u00f6rper und schmeckt kaum s\u00e4urebetont. Generell schmecken dunkle R\u00f6stungen unabh\u00e4ngig von Sorte, Anbauregion und Verarbeitung oft sehr \u00e4hnlich, da die starken R\u00f6staromen Unterschiede im Geschmack oft \u00fcberdecken. Bei der franz\u00f6sischen R\u00f6stung ist der Geschmack des Kaffees nahezu ausschlie\u00dflich auf die Qualit\u00e4t der R\u00f6stung zur\u00fcckzuf\u00fchren. Der Zucker in den Bohnen ist stark karamellisiert und die holzige Bohnenstruktur hat begonnen, zu verbrennen. Der K\u00f6rper des Kaffees wird wieder d\u00fcnner, da die aromatischen Verbindungen im Kaffee \u2013 l\u00f6sliche Feststoffe und \u00d6le \u2013 langsam verkohlen. Die Aromen des Kaffees reichen nun von bitters\u00fc\u00df \u2013 bei hochwertigen R\u00f6stungen \u2013 bis hin zu aschig (bei minderwertig durchgef\u00fchrten R\u00f6stungen).<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Was ist eine Franz\u00f6sische R\u00f6stung? Als Franz\u00f6sische R\u00f6stung bezeichnet man einen sehr dunklen R\u00f6stungsgrad, bei dem die Kaffeebohnen bei hoher Hitze bis zum sogenannten \u201eSecond Crack\u201c ger\u00f6stet werden. 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