{"id":2177,"date":"2023-03-21T10:21:01","date_gmt":"2023-03-21T10:21:01","guid":{"rendered":"https:\/\/magazin.kaffee24.de\/kaffeelexikon\/bitterstoffe\/"},"modified":"2025-06-03T09:21:38","modified_gmt":"2025-06-03T09:21:38","slug":"bitterstoffe","status":"publish","type":"lexicon","link":"https:\/\/magazin.kaffee24.de\/magazin\/kaffeelexikon\/bitterstoffe\/","title":{"rendered":"Bitterstoffe"},"content":{"rendered":"

Was sind Bitterstoffe?<\/h1>\n

Bitterstoffe sind Kaffeebestandteile, die das bittere Aroma des Hei\u00dfgetr\u00e4nks verursachen und so ma\u00dfgeblich zu dessen Geschmacksprofil beitragen. H\u00e4ufig handelt es sich dabei um sogenannte Purin-Alkaloide, also nat\u00fcrlich vorkommende, sekund\u00e4re Pflanzenstoffe, zu denen unter anderem auch Koffein<\/a> z\u00e4hlt. Aber auch Antioxidantien, die beim R\u00f6sten<\/a> des Kaffees entstehen, tragen wesentlich zu dessen Bitterkeit bei.<\/p>\n

Was beeinflusst die Bitterkeit des Kaffees?<\/h2>\n

Damit er geschmacklich besser eingeordnet werden kann, wird Kaffee h\u00e4ufig \u00fcber seine Bitterkeit beschrieben. Inwiefern sich diese im fertigen Getr\u00e4nk tats\u00e4chlich bemerkbar macht, ist allerdings von mehreren Faktoren abh\u00e4ngig:<\/p>\n

Die Kaffeesorte<\/h3>\n

Fast immer werden f\u00fcr die Kaffeezubereitung entweder Arabica- oder Robusta-Bohnen oder eine Mischung aus beiden genutzt. Robusta-Bohnen<\/a> sind von Natur aus bitterer als Arabica-Bohnen; Mischungen mit einem hohen Robusta-Anteil enthalten demnach mehr bittere Aromastoffe.<\/p>\n

Die R\u00f6stung<\/h3>\n

Auch wie lang und bei welcher Temperatur die Bohnen ger\u00f6stet wurden hat Einfluss darauf, wie bitter der fertige Kaffee letztendlich schmeckt. Generell gilt: Umso dunkler die R\u00f6stung, desto bitterer der Kaffee.<\/p>\n

Die Wassertemperatur<\/h3>\n

Die ideale Br\u00fchtemperatur f\u00fcr Kaffee liegt bei fast allen Zubereitungsformen zwischen 92 und 96 \u00b0C. Ist das Br\u00fchwasser hei\u00dfer, schmeckt der Kaffee bitter. Zu kalt darf es allerdings auch nicht sein: bei einer Wassertemperatur unter 85 \u00b0C bekommt der Kaffee einen s\u00e4uerlichen Geschmack.<\/p>\n

Der Mahlgrad<\/h3>\n

Umso feiner das Kaffeepulver gemahlen wurde, desto gr\u00f6\u00dfer ist die Oberfl\u00e4che, mit der das hei\u00dfe Wasser in Kontakt kommt und umso mehr wertvolle Kaffee-, aber auch bitterere Aromen k\u00f6nnen extrahiert werden. Bei einem feinen Mahlgrad<\/a> sollte also eine Zubereitungsart gew\u00e4hlt werden, bei dem das Wasser nicht zu lang mit dem Kaffeemehl in Kontakt kommt, um zu vermeiden, dass der Kaffee bitter wird (z.B. die Espressomethode)<\/p>\n

Die Kaffeemehlmenge<\/h3>\n

Entgegen der allgemeinen Annahme sorgt weniger Kaffeemehl nicht auch f\u00fcr weniger Bitterkeit im Kaffee. Im Gegenteil: l\u00e4uft das Br\u00fchwasser nur durch wenig Kaffeepulver, werden diesem umso mehr bittere Stoffe entzogen. Pro 150 Milliliter Br\u00fchwasser sollten deshalb um die 7 bis 8 Gramm Kaffeepulver verwendet werden.<\/p>\n

Sind Bitterstoffe im Kaffee sch\u00e4dlich?<\/h2>\n

Werden sie in angemessenen Ma\u00dfen konsumiert, sind die herben Stoffe generell nicht gesundheitssch\u00e4dlich. Tats\u00e4chlich k\u00f6nnen sie sogar positive Effekte haben, z.B. als nat\u00fcrlicher Fettverbrenner die Gewichtsabnahme unterst\u00fctzen oder die Verdauung anregen. In zu gro\u00dfen Mengen k\u00f6nnen besonders Alkaloide wie das enthaltene Koffein den Magen reizen und f\u00fcr \u00dcbelkeit und Unwohlsein sorgen. Schonendere, helle R\u00f6stungen ergeben in der Regel einen bek\u00f6mmlicheren Kaffee und auch Espresso<\/a> ist aufgrund seiner speziellen Zubereitungsart oft weniger reizend als beispielsweise Filterkaffee<\/a>. Au\u00dferdem kann das Verd\u00fcnnen des Kaffees mit Milch oder pflanzlichen Milch-Alternativen die Bitterstoffe vertr\u00e4glicher machen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Was sind Bitterstoffe? 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