{"id":2175,"date":"2023-03-21T10:21:01","date_gmt":"2023-03-21T10:21:01","guid":{"rendered":"https:\/\/magazin.kaffee24.de\/kaffeelexikon\/beneficio\/"},"modified":"2023-07-04T08:21:35","modified_gmt":"2023-07-04T08:21:35","slug":"beneficio","status":"publish","type":"lexicon","link":"https:\/\/magazin.kaffee24.de\/magazin\/kaffeelexikon\/beneficio\/","title":{"rendered":"Beneficio"},"content":{"rendered":"

Was ist Beneficio?<\/h1>\n

Ein Beneficio ist eine Verarbeitungsstation f\u00fcr Kaffee, in welche die reifen Kaffeekirschen<\/a> meist direkt nach der Kaffeeernte<\/a> kommen. Hier findet ein Gro\u00dfteil der Kaffeeweiterverarbeitung statt. Als Trocken-Beneficio wird au\u00dferdem auch eine spezielle Sch\u00e4leinrichtung f\u00fcr Kaffeebohnen bezeichnet.<\/p>\n

Welche Verarbeitungsschritte geschehen im Benefico?<\/h2>\n

Der Beneficio kann sowohl Teil einer Fabrik als auch eine eigenst\u00e4ndige Weiterverarbeitungsanlage sein. Gelegentlich befindet sich die Anlage auch direkt auf dem Gel\u00e4nde gro\u00dfer Plantagen, beispielsweise wenn die Verarbeitungsprozesse direkt nach der Ernte eingeleitet werden m\u00fcssen. Generell besteht die Weiterverarbeitung des Kaffees aus folgenden Schritten:<\/p>\n

    \n
  1. Trocknung<\/li>\n
  2. Sch\u00e4lung<\/li>\n
  3. S\u00e4uberung<\/li>\n
  4. ggf. Fermentierung<\/a><\/li>\n<\/ol>\n

    Ob die Kaffeekirschen vor dem Transport in das Beneficio vorgetrocknet werden, h\u00e4ngt davon ab, auf welche Art diese weiterverarbeitet werden. Generell wird unterschieden zwischen drei Arten der Kaffeeverarbeitung: \u2022 die trockene Aufbereitung, \u2022 die nasse Aufbereitung, \u2022 und die halbtrockene Aufbereitung.<\/p>\n

    Die trockene Aufbereitung<\/h2>\n

    Die trockene Aufbereitung ist die schonendste Weiterverarbeitungsmethode. Hierf\u00fcr werden die Kaffeekirschen vor dem Transport in den Beneficio zun\u00e4chst auf betonierten Fl\u00e4chen oder speziellen Gestellen mithilfe der Sonne und Luft vorgetrocknet. Nach drei bis f\u00fcnf Wochen, wenn die Kirschen vollst\u00e4ndig getrocknet sind, kommen sie in die Aufbereitungsanlage. Dort werden die Kaffeebohnen maschinell von der getrockneten Schale, dem restlichen Fruchtfleisch sowie den H\u00e4utchen (Pergament- und Silberh\u00e4utchen), welche die Bohnen umgeben, getrennt. Anschlie\u00dfend werden die Bohnen f\u00fcr das sp\u00e4tere Grading<\/a> nach Dichte, Gr\u00f6\u00dfe und Farbe sortiert. Schadhafte Kaffeebohnen werden entfernt. Nicht selten werden Kaffeebohnen in einem letzten Schritt poliert, um ihnen einen besonders hochwertig wirkenden Glanz zu verleihen.<\/p>\n

    Die nasse Aufbereitung<\/h2>\n

    Die nasse Aufbereitung ist deutlich aufwendiger als die trockene Variante, zahlt sich jedoch qualitativ aus. Hier werden die Kaffeebohnen ohne Zwischentrocknung direkt nach der Ernte weiterverarbeitet, wobei die Fr\u00fcchte oft per Hand gesammelt und mangelhafte Exemplare aussortiert werden. Auch werden die Kaffeekirschen bereits vor der weiteren Aufbereitung nach Gr\u00f6\u00dfe geordnet, da diese f\u00fcr die nasse Aufbereitung m\u00f6glichst gleich sein muss. Anschlie\u00dfend werden Schale und Fruchtfleisch entfernt. Dazu kommen die Fr\u00fcchte in eine (h\u00e4ufig von Hand betriebenen) Sch\u00e4lmaschine, in welchen eine Walze oder eine Drehscheibe die Kaffeekirschen gegen ein Messer dr\u00fccken. So wird ein gro\u00dfer Teil der Fruchtpulpe (des Fruchtfleisches) entfernt, ohne dass die wertvollen Kaffeebohnen oder die umgebende Pergamenth\u00fclle besch\u00e4digt werden. Wenn die gesch\u00e4lten Bohnen die Maschine verlassen, umgibt sie nach wie vor die Silber- und Pergamenthaut, sowie einige Fruchtfleischreste. Diese werden mithilfe eines nat\u00fcrlichen G\u00e4rungsprozesses, der Fermentierung, in einem Wasserbad entfernt \u2013 daher auch \u201enasse Aufbereitung\u201c. Mit der Zeit lassen sich die Pergament- und Silberh\u00e4utchen sowie die Fruchtreste problemlos entfernen, ohne dass die Bohnen besch\u00e4digt werden, die es bei der trockenen Aufbereitung der Fall sein kann. Schlie\u00dflich werden die Bohnen getrocknet und gegebenenfalls poliert.<\/p>\n

    Die halbtrockene Aufbereitung<\/h3>\n

    Die halbtrockene Aufbereitung stellt eine Kombination aus den ersten beiden Verfahren dar. Schale und Fruchtfleisch werden wie bei der nassen Aufbereitung entfernt; anschlie\u00dfend werden die Bohnen jedoch mit der Pergamenthaut getrocknet und der G\u00e4rungsprozess \u00fcbersprungen.<\/p>\n

    Was passiert in einem Trocken-Beneficio?<\/h2>\n

    Als Trocken-Beneficio wird eine Sch\u00e4lmaschine bezeichnet, in welcher die Bohnen bei der trockenen Aufbereitung von den getrockneten Schalen- und Fruchtfleischresten befreit werden. H\u00e4ufig werden die Kaffeebohnen dazu gegen einen Widerstand geschleudert oder die getrockneten Schalen durch Druck aufgebrochen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Was ist Beneficio? Ein Beneficio ist eine Verarbeitungsstation f\u00fcr Kaffee, in welche die reifen Kaffeekirschen meist direkt nach der Kaffeeernte kommen. Hier findet ein Gro\u00dfteil der Kaffeeweiterverarbeitung statt. 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