{"id":2172,"date":"2023-03-21T10:21:01","date_gmt":"2023-03-21T10:21:01","guid":{"rendered":"https:\/\/magazin.kaffee24.de\/kaffeelexikon\/amerikanische-roestung\/"},"modified":"2023-07-04T08:19:45","modified_gmt":"2023-07-04T08:19:45","slug":"amerikanische-roestung","status":"publish","type":"lexicon","link":"https:\/\/magazin.kaffee24.de\/magazin\/kaffeelexikon\/amerikanische-roestung\/","title":{"rendered":"Amerikanische R\u00f6stung"},"content":{"rendered":"<h1 id=\"was-versteht-man-unter-einer-amerikanischen-r\u00f6stung\">Was versteht man unter einer amerikanischen R\u00f6stung?<\/h1>\n<p>Als Amerikanische R\u00f6stung, mittlere R\u00f6stung oder auch \u201eBreakfast Roast\u201c bezeichnet man einen R\u00f6stungsgrad bei der R\u00f6stung von Kaffeebohnen. Die Bohnen werden hierf\u00fcr etwas l\u00e4nger ger\u00f6stet, als es bei einer hellen R\u00f6stung (auch \u201eZimtr\u00f6stung\u201c) der Fall ist, bleiben jedoch deutlich k\u00fcrzer im R\u00f6ster als bei einer dunklen R\u00f6stung (z.B. Wiener R\u00f6stung). Der mittlere R\u00f6stgrad ist in vielen Teilen der Welt beliebt. Besonders h\u00e4ufig wird er jedoch in Amerika getrunken und bevorzugt zum Fr\u00fchst\u00fcck genossen \u2013 daher auch die Bezeichnungen \u201eAmerican\u201c bzw. \u201eBreakfast Roast\u201c. In Deutschland wird hingegen ein etwas dunklerer R\u00f6stgrad bevorzugt.<\/p>\n<h2 id=\"warum-wird-kaffee-ger\u00f6stet\">Warum wird Kaffee ger\u00f6stet?<\/h2>\n<p>Kaffeebohnen befinden sich im Inneren der sogenannten <a href=\"https:\/\/magazin.kaffee24.de\/magazin\/kaffeelexikon\/kaffeekirsche\/\">Kaffeekirschen<\/a>. Wenn sie nach der <a href=\"https:\/\/magazin.kaffee24.de\/magazin\/kaffeelexikon\/entpulpen\/\">Entpulpung<\/a> (Entfernung des Fruchtfleischs) und dem Trocknen in die R\u00f6stung kommen, sind die kleinen Bohnen noch gr\u00fcn und roh. In diesem Stadium erinnern sie geschmacklich eher an Sonnenblumenkerne als an die aromatisch duftenden, braunen Bohnen die wir aus dem Laden kennen. Den typischen \u201eKaffeegeschmack\u201c erhalten die Kaffeebohnen erst beim <a href=\"https:\/\/magazin.kaffee24.de\/magazin\/kaffeelexikon\/roesten\/\">R\u00f6sten<\/a>. Durch die hohe Hitze verfliegen unerw\u00fcnschte S\u00e4uren und der enthaltene Zucker karamellisiert, wodurch die Bohnen eine br\u00e4unliche F\u00e4rbung annehmen. Insgesamt werden \u2013 nach Intensit\u00e4t dieser F\u00e4rbung \u2013 bis zu 16 verschiedene R\u00f6ststufen unterschieden. Diese reichen von Hell \u00fcber Mittelbraun bis hin zu Dunkelbraun und unterscheiden sich zum Teil nur minimal. Die gebr\u00e4uchlichsten R\u00f6stgrade sind:<\/p>\n<ol type=\"1\">\n<li><a href=\"https:\/\/magazin.kaffee24.de\/magazin\/kaffeelexikon\/zimtroestung\/\">Zimtr\u00f6stung<\/a><\/li>\n<li>Amerikanische R\u00f6stung<\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/magazin.kaffee24.de\/magazin\/kaffeelexikon\/wiener-roestung\/\">Wiener R\u00f6stung<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/magazin.kaffee24.de\/magazin\/kaffeelexikon\/franzoesische-roestung\/\">Franz\u00f6sische R\u00f6stung<\/a>\/ Continental R\u00f6stung<\/li>\n<li>Italienische R\u00f6stung\/ Espresso R\u00f6stung<\/li>\n<li>Spanische R\u00f6stung<\/li>\n<\/ol>\n<h2 id=\"wie-wird-die-mittlere-r\u00f6stung-zubereitet\">Wie wird die mittlere R\u00f6stung zubereitet?<\/h2>\n<p>Die amerikanische R\u00f6stung befindet sich auf der Farbskala knapp hinter der Zimtr\u00f6stung. Die Kaffeebohnen werden bei circa 210 Grad bis zur Vollendung des \u201eFirst Crack\u201c ger\u00f6stet, wodurch sie eine sch\u00f6ne mittelbraune F\u00e4rbung erhalten. <strong>Gut zu wissen:<\/strong> Als \u201eFirst Crack\u201c wird das erste Knacken bezeichnet, das Kaffeebohnen beim R\u00f6sten von sich geben. Dieses entsteht, weil sich das in den Bohnen enthaltene Wasser durch die Hitze ausdehnt, bis diese schlie\u00dflich platzen und das Wasser verdampfen kann. Bei der mittleren R\u00f6stung wird gewartet, bis das erste Knacken vollst\u00e4ndig verstummt ist. Bei dunkleren R\u00f6stungen wird hingegen meist bis zum \u201eSecond Crack\u201c, also dem zweiten Knacken, gewartet.<\/p>\n<h2 id=\"wie-schmeckt-die-mittlere-r\u00f6stung\">Wie schmeckt die mittlere R\u00f6stung?<\/h2>\n<p>Beim R\u00f6sten von Kaffee gilt: umso l\u00e4nger die Bohnen ger\u00f6stet werden, desto weniger S\u00e4ure und desto mehr <a href=\"https:\/\/magazin.kaffee24.de\/magazin\/kaffeelexikon\/bitterstoffe\/\">Bitterstoffe<\/a> enthalten sie. Die mittlere Kaffeer\u00f6stung befindet sich \u2013 wie der Name schon sagt \u2013 auf der Mitte dieses Spektrums und enth\u00e4lt demnach ein mittleres Ma\u00df an Bitterstoffen und S\u00e4uren. Von den meisten Menschen wird diese Balance als sehr angenehm und mild empfunden. Im Gegensatz zur hellen R\u00f6stung haben die Kaffeebohnen bei einer mittleren R\u00f6stung bereits den typische \u201egrasigen\u201c Nachgeschmack der rohen Bohne verloren. Stattdessen kommen die R\u00f6staromen gut zur Geltung. Experten sprechen von einem \u201eFull Body\u201c, also einem vollen K\u00f6rper, der beim Kaffee ein rundes Geschmackserlebnis beschreibt. Dieses entsteht, wenn die Karamellisierung im R\u00f6ster bereits begonnen hat, durch die verk\u00fcrzte R\u00f6stzeit allerdings noch keine extremen Bitterstoffe entstehen konnte. Selbstverst\u00e4ndlich unterscheidet sich der Geschmack der mittleren R\u00f6stung je nach Kaffeesorte und -qualit\u00e4t. Von fruchtigen Aromen wie Zitrus oder Beeren bis hin zu schokoladigen Noten k\u00f6nnen die unterschiedlichsten Geschmacksnoten vertreten sein.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Was versteht man unter einer amerikanischen R\u00f6stung? Als Amerikanische R\u00f6stung, mittlere R\u00f6stung oder auch \u201eBreakfast Roast\u201c bezeichnet man einen R\u00f6stungsgrad bei der R\u00f6stung von Kaffeebohnen. 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